Descripción
Cocineroprofesional
El sector culinario ha sufrido una gran evoluciónen las últimas décadas y nos ha colocado en primera fila. Los grandes cocineros españoles son conocidos ent odo el mundo y gozan de una gran fama y reconocimiento. Por todo esto la gastronomía española y sus cocineros están muy cotizados tanto aquí, como en el extranjero.
Certificado de profesionalidad
Los contenidos de nuestro curso siguen íntegramente el índice de materias indicadosen el certificado de profesionalidad HOTR0408, Cocina.
Te preparamos a nivel teórico para que acudas a los procesos de acreditación de competencias que convoca la administración laboral de las comunidades autónomas.
Objetivos
Preparar al alumno para que domine las técnicas de cocina, la manipulación de alimentos y sus herramientas.
Dominar las técnicas de higiene y control sanitario de una cocina.
Tener los conocimientos del funcionamientointerno de las cocinas, de las jerarquías y las responsabilidades.
Dominar las técnicas de conservación de alimentos, almacenamiento, conservación y recuperación de platospreparados.
Tener conocimientos sobre economato y bodega.
Temario
Temario:
HOT093_2.Cocina.(RD.295/2004 de 20 de febrero y modificaciones publicadas en el RD 1700/2007,de14 de diciembre)
Duración en horas de la formación asociada: 810 horas
Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas) MF0259_2:Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.(70horas) MF0260_2:Preelaboración y conservación de alimentos.(190horas)
UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) *
UF0064:Preelaboración y conservación d epescados,crustáceosymoluscos(60horas)* UF0065:Preelaboración y conservación de carnes,aves y caza.(70horas)MF0261_2:Técnicas culinarias.(240horas)*
UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbressecas, pastas, arroces y huevos (70 horas). *
UF0067:Elaboraciones básica s yplatos elementales con pescados,crustáceos y moluscos.(60 horas)*
UF0068:Elaboraciones básicas y p atos elementales con carnes,aves,caza(70horas)* UF0069:Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales(40horas).MF0262_2: Productos culinarios.(170horas)*
UF0070: Cocina creativa o de autor. (30 horas) * UF0071:Cocina española einternacional.(80horas)* UF0072:Decoración y exposición de platos.(60horas)
MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina. (80 horas)
