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Curso Alergias e intolerancias alimentarias SANP003PO - Industrias Alimentarias del centro CCC Formación subvencionada

Programa de Curso Alergias e intolerancias alimentarias SANP003PO - Industrias Alimentarias

Modalidad: Online
Duración 50 horas

Descripción

Conoce las diferentes reacciones adversas que generan ciertos alimentos y aprende a elaborar alimentos aptos para personas con diferentes alergias o intolerancias alimenticias.

La formación se desarrollará durante 50 horas, en modalidad online.

A quién va dirigido

La formación que te presentamos a continuación se ha destinado a desempleados que estén interesados en ampliar sus destrezas y deseen obtener conocimientos en alergias e intolerancias alimentarias.

Objetivos

  1. Obtener los conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de los grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
  2. Aprender a interpretar la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias.
  3. Conocer los principales alimentos causantes de éstas.
  4. Realizar el análisis e implementación de las técnicas de servicio en las diferentes elaboraciones.

Temario

1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

1.1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.

1.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.

1.3. La rueda de los alimentos.

2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

2.1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.

2.2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.

2.2.1. Leche

2.2.2. Huevos.

2.2.3. Pescado y marisco.

2.2.4. Frutos secos.

2.2.5 Cereales.

2.2.6. Legumbres.

2.2.7. Frutas.

2.2.8. El látex

2.3. Prevención de riesgos en alergias alimentarias.

2.3.1. Selección de productos

2.3.2. Contaminación cruzada

2.3.3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.

3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS ADECUADAS PARA EL TRATAMIENTO DE NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS

3.1. Dieta hiposódica.

3.2. Dieta hipocalórica.

3.3. Dieta hipercalórica.

3.4. Dieta y anemia.

3.5. Dieta baja en azúcar.

3.6. Dieta para la osteoporosis.

3.7. Dieta astrigente.

3.8. Dieta de protección gástrica.

3.9. Antiulcerosa común.

3.10. Dieta pobre en grasa.

3.11. Protección Biliar.

3.12. Dieta laxante.

3.13. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.

4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

4.1. Productos sustitutivos para personas con alergias

4.1.1. Proteína de la leche de vaca.

4.1.2. Huevos.

4.1.3. Pescado y marisco.

4.1.4. Anisakis

4.1.5. Frutos secos.

4.1.6. Cereales.

4.1.7. Legumbres.

4.1.8. Frutas.

4.2. Intolerancia al gluten

4.3. El uso del látex en la manipulación de los alimentos

Titulación obtenida

Obtendrás una titulación que acredita los conocimientos obtenidos.

Para conseguir el certificado de apto, es necesario realizar y superar el 75% de los exámenes del curso.

Requisitos

No es necesario tener una titulación específica para acceder a la formación.

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