Objetivos
Los objetivos del curso Alimentación, nutrición y salud. Dietética y Dietoterapia son:
Relacionar los diferentes nutrientes y componentes de los alimentos con la función que se desarrolla en el organismo, la aportación diaria necesaria, los alimentos donde se encuentran y las recomendaciones dietéticas de su consumo.
Identificar la composición y las características de los alimentos, a partir de tablas de referencia.
Identificar el tipo y la proporción de glúcidos, lípidos y proteínas de los alimentos, sus propiedades nutritivas y la aportación vitamínica y mineral que proporcionan, a partir de tablas de composición de alimentos y otros valores de referencia.
Calcular el consumo energético y la ingesta calórica de referencia de una persona, teniendo en cuenta sus características fisiológicas, personales y antropométricas, a partir de fórmulas establecidas.
Adaptar dietas, previamente definidas, a las necesidades y las preferencias de la persona o colectivo, a partir de los datos objetivos y subjetivos que sugieren la necesidad de adaptación.
Relacionar diferentes situaciones fisiopatológicas con las implicaciones dietéticas que comporta.
Caracterizar dietas tipo adaptadas a diferentes procesos fisiopatológicos, teniendo en cuenta las características del proceso, los requerimientos nutricionales y las características psicológicas predominantes del colectivo afectado.
Seleccionar los alimentos de dietas adaptadas a patologías específicas según su composición, función y origen, el tipo de nutrientes que aportan, las necesidades nutricionales o restrictivas de la dieta preescrita, las características socioculturales y económicas de la persona y el carácter estacional de los alimentos.
Contenido
Módulo I
Conceptos básicos de alimentación y nutrición. La Energia
¿Cómo podemos medirla?
Necesidades energéticas.
Anexo: Gasto energético bruto de determinadas actividades para los hombres y mujeres.
Módulo II
Los Nutrientes
Macronutrientes.
Micronutrientes.
Anexo: ¿Cuándo hay que realizar una dieta hiposódica o baja en sodio?
Módulo III
El Agua
Introducción.
¿Qué pasa si no se ingiere suficiente agua?
¿Qué otros líquidos pueden sustituir al agua?
Anexo: ¿El consumo de vino es o no es saludable?
Módulo IV
Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes
Introducción.
Digestión en la boca.
Digestión en el estómago.
Digestión intestinal.
¿Qué hormonas controlan la digestión?
Anexo: Resumen del metabolismo de los diferentes nutrientes.
Módulo V
Alimentación equilibrada y raciones alimentarías recomendadas a la población en general
Introducción.
La despensa ideal para menús saludables.
Anexo: Pirámide de la alimentación saludable.
Módulo VI
Planificación de una dieta diaria equilibrada
Introducción.
La primera ingesta del día.
la comida principal.
La merienda, ayuda a reponer energía y fuerzas que duran hasta la cena.
La cena.
La despensa ideal para menús saludables.
Anexo: La información obligatoria en el etiquetado de un alimento.
Módulo VII
Consejos dietéticos para los que comen fuera de casa
¿Qué comen la gente fuera de casa?
Anexo: Comidas pre-cocinadas.
Módulo VIII
Alimentación Vegetariana
Introducción.
Análisis de las carencias nutricionales asociadas a una dieta vegetariana.
Consejos dietéticos para mejorar la calidad nutricional de las dietas vegetarianas.
Alimentación de los lactantes y niños vegetarianos.
Actitud terapéutica.
Anexo: Pirámide de la alimentación vegana.
Módulo IX
La alimentación de los deportistas
Introducción.
El deporte durante la gestación.
El deporte durante la edad infantil.
El deporte en la edad avanzada.
La hidratación y la ingesta de alimentos en el deportista.
Dieta para la competición.
Dieta de la recuperación.
Las ayudas ergogénicas en el deporte y doping.
Anexo: Diferencias entre las bebidas hipertónicas, hipotónicas, isotónicas.
Módulo X
Alimentación en las diferentes etapas de la vida
Alimentación durante la gestación.
Alimentación de la madre lactante.
Alimentación del lactante y en la primera infancia.
Alimentación de los escolares y de los adolescentes.
Alimentación de las personas de edad avanzada.
Alimentación y Menopausia.
Anexo: ¿Qué tipo de agua se debe consumir?
Módulo XI
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Introducción.
Contaminación de los alimentos. Tipos de contaminación.
Consejos para prevenir intoxicaciones alimentarias.
Consejos en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Anexo: ¿Qué es la contaminación cruzada?
Módulo XII
La conservación de los alimentos
¿Qué factores son fundamentales para la conservación de los alimentos? Temperatura / Tiempo / Otros factores que favorecen el desarrollo y reproducción de microorganismos.
Sistemas de conservación de los alimentos.
Conservación en frío.
Conservación en calor.
El uso de aditivos alimentarios.
Anexo: Diferencias técnicas de ultracongelación.
Módulo XIII
Técnicas culinarias
Introducción.
Cocción húmeda o por expansión.
Cocción en seco o por concentración.
Cocción mixta o combinada.
Anexo: ¿Qué grasas debemos utilizar?
Módulo XIV
Interacción medicamentos-alimentos
Introducción.
Tabla resumen con las interacciones farmacológicas clínicamente significativas de los medicamentos con la alimentación.
Anexo: Interacciones fármaco-nutriente.
Módulo XV
Valoración nutricional
Historia clínica.
Historia dietética.
Exploración física.
Parámetros antropométricos.
La bioimpedancia como método de evaluación del estado nutricional.
Parámetros bioquímicos e inmunológicos.
Anexo: Valores de los pliegues tripiciales.
Módulo XVI
Los aditivos alimentarios
Clasificación de los aditivos.
Lista de los aditivos alimentarios permitidos actualmente en la unión europea y sus números E.
¿Quién regula el uso de los aditivos alimentarios?
Anexo: Edulcorantes artificiales.
Módulo XVII
Valoración de análisis de sangre
Hemograma o análisis de células.
Bioquímica o análisis químicos.
Anexo: Nivel recomendable de colesterol HDL.
Módulo XVIII
Dietoterapia
Introducción.
Sobrepeso y obesidad.
Trastornos de conducta alimentaria (TCA).
Diabetes.
Hipertensión arterial.
Hipercolesterolemia.
Hipertrigliceridemia.
Intolerancias y alergias alimentarias.
Trastornos digestivos.
Enfermedades renales.
Dietas hospitalarias.
Nutrición artificial.
Dietas de exploración.
Dietas en cirugía.
Recomendaciones nutricionales para el paciente oncológico.
Recomendaciones nutricionales para el enfermo de VIH.
Anexo: Consejos para comer fuera de casa siendo diabético.
Información Adicional
Duración
200 Horas
Metodología
Se desarrollará una Plataforma Moodle específica, donde el alumno pueda presentar en ella: trabajos, comentario de artículos, libros, etc, interaccionar con otros alumnos a través de foro y/o chat, presentarle apuntes y anexos que puedan ir surgiendo a lo largo del desarrollo del curso, y ser el medio de presentar y responder dudas y tutorías específicas de la evaluación del curso.
Esta Plataforma será visualizada por los profesores del curso, para comprobar en todo momento el desarrollo del mismo. La realización del curso será online y a través de la plataforma. El acceso a la plataforma será controlada por el equipo de profesores especialistas en la materia.
Temario.
Resúmenes.
Evaluaciones.
Vídeos.
Seguimiento completo del proceso formativo.
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