Curso aplicación práctica del sistema APPCC y Prerrequisitos del centro MCA Network Group

Descripción

Cada uno de los alumnos contará con un código que les permite acceder a la plataforma virtual donde encontrarán casos prácticos, su evolución e intercambiar información con sus tutores. El material de soporte y contenidos del curso se podrán descargar para brindar facilidad a los estudiantes de estudiar sin la necesidad de estar conectado a internet.

A quién va dirigido

El curso está orientado a todas aquellas personas que deseen incrementar sus conocimientos en el sector agroalimentario como:

1. Responsables de producción
2. Calidad,
3. Técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa
4. Consultores
5. Responsables
6. Técnicos de laboratorio

Objetivos

1. Estudiar los procedimientos en que se basa la seguridad alimentaria y las responsabilidades de los integrantes de la cadena alimentaria.
2. Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
3. Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
4. Diseño y desarrollo de los planes de prerrequisitos vinculados al APPCC (se incluyen modelos de documentación).

Temario

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa

Unidades formativas:

1. De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria

2.Bases de la seguridad alimentaria

3. Reacciones adversas a los alimentos

4. Peligros para la seguridad alimentaria

5. La seguridad alimentaria en la empresa

6. Legislación en materia de seguridad alimentaria

7. Ejercicio práctico

Módulo 2. El sistema APPCC

Unidades formativas:

1. Fase 1: Preparación y planificación

2. Fase 2: Estudio y desarrollo

3. Fase 3: Implantación

4. Fase 4: Revisión y mejora continua

5. Ejercicio práctico

Anexo I. Modelo de documentación

Módulo 3. Planes de prerrequisitos

Unidades formativas:

1. Plan de limpieza y desinfección

2. Plan de control de plagas y animales indeseados

3. Plan de control del agua

4. Plan de control de proveedores

5. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

6. Plan de trazabilidad

7. Plan de formación

8. Plan de gestión de residuos

9. Plan de gestión de alérgenos

10. Ejercicio práctico

Anexo I. Modelos de documentación

Titulación obtenida

Culminada la formación y el proceso de evaluación cada uno de los alumnos recibirá un Diploma acreditativo que avala los conocimientos del alumno.

Requisitos

Es necesario que los participantes cuenten con conocimientos en el sector agroalimentario siendo titulados universitarios.

Información Adicional

Tutorías

Durante todo el proceso formativo, los alumnos cuentan con el apoyo de un tutor experto en la materia de estudio que, además de atender sus consultas, realiza un seguimiento personalizado de su aprendizaje.

El alumno puede contactar con el tutor por e-mail y teléfono.