Este curso te capacita en la teoría y práctica de la cocina regional española e internacional, así como en la gestión eficiente de recursos culinarios.
La formación se ha dirigido a:
1 Cocinas territoriales de España y cocinas más significativas del mundo Fuentes de información y bibliografía sobre cocina regional y cocina internacional más significativa. Características generales y evolución histórica. Conceptos generales en las tradiciones de la alimentación. Clasificación y descripción de elaboraciones culinarias más significativas. Utilización de términos culinarios característicos. Esquemas de elaboración de los platos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles. Elaboración de los platos más significativos.
2 Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios para la elaboración de los platos más significativos de la cocina regional, internacional y de nueva creación Lógica del proceso de aprovisionamiento interno. Departamentos o unidades que intervienen: documentación interna. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas culinarias de múltiples aplicaciones para la elaboración de platos elementales. Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno. Ejecución de operaciones relativas al aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios en tiempo y forma requeridos. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
Al terminar el curso, obtendrás un diploma que avala los conocimientos y competencias que has desarrollado.
Para la realización del curso no es necesario tener conocimientos previos.
Información Adicional
Duración:
60 horas
Horario:
De L a V de 16:30 a 20:30
