Curso cocina española e internacional del centro Horeca Formación

Descripción

Este curso te capacita en la teoría y práctica de la cocina regional española e internacional, así como en la gestión eficiente de recursos culinarios.

A quién va dirigido

La formación se ha dirigido a desempleados que estén interesados en ampliar sus destrezas y deseen obtener conocimientos en este sector.

Objetivos

1. Analizar y describir las cocinas regionales de España y las más significativas del mundo, incluyendo sus características históricas y culinarias.
2. Dominar los procesos de aprovisionamiento interno de ingredientes y productos, incluyendo la planificación, documentación, y ejecución de operaciones necesarias para la elaboración de platos representativos.
3. Aplicar técnicas y procedimientos culinarios adecuados, incluyendo la elaboración y regeneración de platos, asegurando la calidad y precisión en la ejecución.

Temario

• Cocinas territoriales de España y cocinas más significativas del mundo Fuentes de información y bibliografía sobre cocina regional y cocina internacional más significativa.
• Características generales y evolución histórica. Conceptos generales en las tradiciones de la alimentación.
• Clasificación y descripción de elaboraciones culinarias más significativas.
• Utilización de términos culinarios característicos.
• Esquemas de elaboración de los platos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.
• Elaboración de los platos más significativos.

• Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios para la elaboración de los platos más significativos de la cocina regional, internacional y de nueva creación Lógica del proceso de aprovisionamiento interno. Departamentos o unidades que intervienen: documentación interna.
• Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas culinarias de múltiples aplicaciones para la elaboración de platos elementales.
• Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno.
• Ejecución de operaciones relativas al aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios en tiempo y forma requeridos.
• Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

Titulación obtenida

Al terminar el curso, obtendrás un diploma que avala los conocimientos y competencias que has desarrollado.

Requisitos

Para la realización del curso no es necesario tener conocimientos previos.

Información Adicional

Duración:

60 horas

Fecha inicio:

14/10/2024

Fecha fin:

29/10/2024

Horario:

De L a V de 16:30 a 20:30

Otros cursos

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• Curso identificación de alérgenos y manipulación de alimentos
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