Durante la formación, aprenderás acerca de las técnicas más destacadas y comunes para deshuesar y cortar el jamón. También conocerás los distintos tipos de catas, así como las condiciones y sentidos involucrados en el proceso.
La formación se ha destinado especialmente a trabajadores y fijos discontinuos en periodos de actividad o parada.
El objetivo principal de la formación es proporcionar a los alumnos una comprensión fundamental sobre la anatomía del animal y los beneficios nutricionales del jamón.
1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto
7. TÉCNICA DE CATA
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón
Al concluir el programa obtendrás el título de Curso Corte y cata de jamón
Para la realización del curso no es necesario tener conocimientos básicos previos.
Información Adicional
Primer Curso Corte y Cata de Jamón
30 Horas – Presencial
Del 17/09 al 03/10
Martes, Miércoles y Jueves de 16:00 a 20:00
Segundo Curso Corte y Cata de Jamón
30 Horas – Presencial
Del 17/09 al 27/09
Martes a Viernes de 09:00 a 13:00
Tercer Curso Corte y Cata de Jamón
30 Horas – Presencial
Del 07/10 al 17/10
Lunes a Jueves de 16:00 a 20:00
