- Adquirir los conocimientos fundamentales sobre el funcionamiento de una barra, la atención al cliente y la gestión y motivación de un equipo.
- Conocer los principales productos relativos a la barra en profundidad; principales alcoholes (aguardientes, licores y fermentados), vino y café, desde su materia prima, zonas principales de producción, sistemas de elaboración, propiedades y derivados y servicio.
- Dominar las técnicas clásicas y de vanguardia de la coctelería.
- Desarrollar habilidades creativas y sensoriales para elaborar cócteles de autor así como sus propias elaboraciones.
- Conocer y aplicar las posibilidades gastronómicas a la coctelería, tanto del mundo dulce como de los maridajes salados.
- Definir y analizar los procesos de producción (planificación, aprovisionamiento, costes, etc) en función del tipo de servicio, modelo de negocio y expectativas de los clientes (grandes eventos, shows delante del cliente, cócteles en serie…).
Contenidos:
1. Introducción.
1.1. Historia del cóctel.
1.2. La restauración.
1.3. El departamento de bar.
2. Elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería.
2.1. La estación central.
2.2. Tipos, componentes y su función.
2.3. Mise en place.
3. Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles.
4. Normas para la preparación de cócteles.
4.1. Introducción.
4.2. Cómo preparar un buen cóctel.
4.3. Pequeño decálogo para proceder.
5. La presentación de la bebida y decoración.
5.1. Utilización de elementos decorativos.
6. Las combinaciones.
6.1. Familias.
6.2. Series.
6.3. Coctelería internacional y nueva coctelería.
6.4. Servicio.
7. Preparación y confección de los siguientes cócteles.
7.1. Preparar la estación central.
7.2. Manejo de coctelera y mezclador.
7.2.1. Elaboración de cócteles en la coctelera.
7.2.2. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador.
7.3. Elaboración de cócteles.
7.3.1. Cócteles sin alcohol.
7.3.2. Cocteles con alcohol.
7.3.3. Cócteles aperitivos.
7.4. Preparar elementos de decoración.
7.5. Dosificación de bebidas.
7.6. Efectuar el servicio de estas bebidas en barra.
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