Temario
Objetivos
•Aprender a identificar y mantener herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante.
•Conocer como se realiza el proceso de preservicio y las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
•Identificar las diferentes técnicas de servicio, aprendiendo como aplicar las más sencillas y de uso común y cómo seleccionar los útiles e instrumentos necesarios para ello.
•Conocer cuáles son las técnicas de atención al cliente que resultan más adecuadas al objetivo de la mejora de la calidad durante todo el proceso.
•Aprender a diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
Programa
Modulo: uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio
Ud 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1. El restaurante
1.2. Viabilidad
1.3. Clasificación de los restaurantes
1.4. El restaurante - comedor: sus características
1.5. Instalaciones básicas
1.6. Aptitudes y actitudes del profesional de servicio
1.7. Competencias básicas de los profesionales de servicio
Ud 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1. Restauración colectiva
2.2. Tipos de restauración colectiva
2.3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en estos establecimientos
Ud 3. Utilización de la maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1. El mobiliario principal y el auxiliar
3.2. El material de trabajo
3.3. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
Ud 4. Desarrollo del pre-servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1. Apertura del local
4.2. Repaso de material, y montaje de aparadores
4.3. Montaje de mesas
4.4. Montaje de buffet
4.5. Montaje de gueridón
Modulo: servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante
Ud 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica
1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesas de desayunos, almuerzos y cenas
1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
1.4. Características específicas de los servicios tipo buff et y servicios a las colectividades
1.5. Formalización de comandas sencillas
1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
Ud 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
2.1. Tipos y modalidades de postservicio
2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad
Ud 3. Participación en la mejora de la calidad
3.1. Aseguramiento de la calidad
3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
*Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.
