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Curso de limpieza y desinfección en la industria alimentaria con prácticas en empresas del centro UNICAS FORMACIÓN

Programa de Curso de limpieza y desinfección en la industria alimentaria con prácticas en empresas

Modalidad: Online
Precio: 330 €

Descripción

Podrás realizar prácticas en empresas, lo que te ayudará a perfeccionar lo aprendido a lo largo de la formación teórica.

Este curso permitirá al alumno conocer todos los aspectos relativos al proceso de limpieza y desinfección y seguridad alimentaria necesarios para poder trabajar en la industria alimentaria.

A quién va dirigido

Hemos destinado la formación a todas aquellas personas que estén interesadas en incursionar en este sector laboral, o quienes ya trabajen en esta área y requieran de actualizar sus conocimientos.

Objetivos

  1. Identificar las características del agua, de la suciedad existente en las industrias alimentarias, de los distintos tipos de limpieza y de los productos químicos utilizados en la limpieza
  2. Conocer los sistemas de desinfección por medios físicos y químicos 
  3. Describir las condiciones generales de higiene de los establecimientos de tratamiento

Temario

Importancia de la higiene en la industria alimentaria

Alteraciones y contaminación de los alimentos.

Los agentes biológicos. Características y tipos.

Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos.

La limpieza en las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias

La industria cárnica.

La industria de elaborados y conservas.

La industria láctea.

La industria panadera y pastelera.

La industria de bebidas y licores.

Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias

Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.

El agua. Propiedades (pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier).

Detergentes.

Desinfectantes.

Productos de descomposición bioquímica.

Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.

La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.

Etiquetas de los productos.

Los productos y la corrosión de los equipos.

Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.

Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza. 

Equipamiento. Utensilios y maquinaria de higienización

Utensilios (bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos).

Maquinaria. Usos y aplicaciones.

Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza.

Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización

El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP.

Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico.

Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección.

Fases del proceso de limpieza y desinfección.

La esterilización. Generalidades y métodos.

Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización.

Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria

Normativa sobre manipuladores de alimentos.

Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria.

Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria.

Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos.

La salud del trabajador de la industria alimentaria.

Incidencia ambiental de la industria alimentaria

El hombre y el medioambiente.

Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible.

Problemas medioambientales.

Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria.

Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria.

Residuos y contaminantes en la industria alimentaria

Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias.

Subproductos derivados y desechos.

Recogida selectiva de residuos.

Toma de muestras.

Gestión administrativa de residuos peligrosos.

Emisiones a la atmósfera.

Otros tipos de contaminación: contaminación acústica.

Normativa en materia de residuos.

Medidas de protección ambiental

Importancia de la gestión ambiental.

Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO.

Herramientas en la gestión medio-ambiental.

Ahorro hídrico y energético.

Alternativas energéticas.

Sistemas de depuración de vertidos.

Medidas de prevención y protección.

Titulación obtenida

Curso de limpieza y desinfección en la industria alimentaria con prácticas en empresas

Requisitos

Para acceder a la formación no se requiere documentación específica.

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