Con el presente curso el alumno conocerá y dominará las diversas técnicas empleadas en la pastelería y la repostería, desde la preparación de diversas recetas hasta las mas exquisitas decoraciones.
Para todas aquellas personas interesadas en adquirir los conocimientos y habilidades impartidos en este curso.
Conocer los orígenes de la pastelería.
– Maquinarias e instrumentos de uso más frecuente en pastelería
– Preparación de las materias primas
– Las materias primas, conocimiento e identificación
– Operaciones básicas de pastelería: batir, mezclar, tamizar
– Las diferentes masas: quebrada, hojaldre, fermentada
– Las cremas fundamentales: Pastelera, crema inglesa
– Las natas y emulsiones
– Bollería más utilizada
– Panes y masas fermentadas
– Masas de pizza y panes especiales.
– Tartas y decoración con azúcar.
UNIDAD 1: UTILLAJE Y MAQUINARIA EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
– Utillaje específico en pastelería y repostería
– Máquinas eléctricas específicas
– Utillaje manual específico
– Utillaje y equipos complementarios
– Equipos complementarios
– Utillaje complementario
UNIDAD 2: MATERIAS PRIMAS
– Azúcares
– Tipos de azúcares
– Sustitutos del azúcar
– La miel
– Jarabes de árboles
– Azúcar de caña y de remolacha
– Azúcar invertido
– Azúcar moscovado
– La leche
– Valor nutritivo
– Sabor
– Tratamientos de la leche
– Leches concentradas: condensada y en polvo
– Recomendaciones para cocinar con leche
– Productos lácteos
– La nata
– Nata agria
– Crème Fraîche
– Recomendaciones para cocinar con nata
– Mantequilla
– Margarina
– Recomendaciones para cocinar con mantequilla y margarinas
– El huevo
– Calidad del huevo
– Cómo comprar y conservar los huevos
– La harina
– Obtención de la harina
– Otros componentes de la harina
– Tipos de harinas
– Agua
– Aditivos
– Gelificantes
– Agar agar
– Pectina
UNIDAD 3: MATERIAS PRIMAS AUXILIARES
– Frutas
– Proceso de formación y maduración
– Frutas de climas templados
– Frutas de climas cálidos
– Frutas de climas áridos
– Frutas tropicales
– Frutos secos
– Cualidades
– Trabajo con los frutos secos
– Descripción de los frutos secos
– Hierbas aromáticas y especias
– Hierbas aromáticas
– Especias
– Café y tés
– Café
– Té
UNIDAD 4: TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
– Operaciones básicas en pastelerías y repostería
– Medir volúmenes
– Pesar ingredientes
– Mezclar ingredientes
– Batir ingredientes
– Amasar ingredientes
– Tamizar
– Incorporar ingredientes
– Cocer alimentos
– Freír alimentos
– Técnicas básicas en pastelería y repostería
– Manejo del rodillo
– Manejo de la espátula
– Manejo de la manga pastelera
UNIDAD 5: ELABORACIONES BÁSICAS: CREMAS Y RELLENOS DULCES Y SALADOS
– Cremas y rellenos dulces
– Cremas a base de leche
– Cremas a base de grasa
– Cremas ligeras a base de claras de huevo
– Cremas a base de frutas
– Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces
– Cremas base para rellenos salados
– Salsa de tomate
– Salsa de mayonesa
– Salsa bechamel
– Salsa Vinagreta
UNIDAD 6: ELABORACIONES BÁSICAS: MASAS Y PASTAS
– Masas hojaldradas
– Materias primas
– Proceso de elaboración
– Tipos de hojaldre
– Masas batidas o esponjadas
– Materias primas
– Procesos de elaboración
– Masas quebradas
– Materias primas
– Procesos de elaboración
– Proceso para cubrir moldes
– Masas escaldadas
– Materias primas
– Procesos de elaboración
– Masas fritas
– Masas fermentadas
– Materias primas
– Procesos de elaboración
– Elaboraciones comunes con masas fermentadas
UNIDAD 7: OTRAS ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
– Coberturas y baños
– Coberturas
– Baños
– Salsas para postres
– Posibles anomalías y correcciones en coberturas y baños
– Confituras y mermeladas
– Factores en la elaboración de confituras y mermeladas
– Frutas confitadas
– Helados
– La calidad de los ingredientes
– El equilibrio del mix
– El proceso de elaboración efectuado
– Clasificación de los helados
– Ingredientes fundamentales
– Aire
– Agua
– Leche en polvo desnatada
– Edulcorantes
– Materias grasas
– Neutros
– Proceso de elaboración
– Pasteurización
– Homogenización
– Maduración
– Mantecación
– Abatimiento de temperatura
– Conservación
UNIDAD 8: DECORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
– Normas y combinaciones básicas en decoración
– Masas batidas
– Masas hojaldradas
– Masas escaldadas
– Masas azucaradas
– Masas fritas
– Evolución de la decoración
– Conservación en función de la elaboración
– Congelación y descongelación de elaboraciones de pastelería
– La congelación
– La descongelación
– La pasteurización
– Equipos para aplicar las técnicas de frío
Al culminar los estudios el alumno recibirá el correspondiente diploma como Curso de Pastelería y Repostería.
No requiere documentación previa.
