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Curso de "Sistemas de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria (APPCC) en Centros Hortofrutícolas" del centro Grupo Forma

Programa de Curso de "Sistemas de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria (APPCC) en Centros Hortofrutícolas"

Modalidad: Online
Duración 30 horas

Descripción

Objetivos:

Obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades en centros hortofrutícolas.

El alumno, además, adquirirá los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utilizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

Temario

Contenidos:

Tema 1. Objetivos

1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

Tema 2. Ámbito de aplicación

2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

2.2 Utilización

2.3 Definiciones

Tema 3. Producción primaria

3.1 Higiene del medio

3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

Tema 4. Proyecto y construcción de las instalaciones

4.1 Emplazamiento

4.2 Edificios y salas

4.3 Equipo

4.4 Servicios

Tema 5. Control de las operaciones

5.1 Control de los riesgos alimentarios

5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene

5.3 Requisitos relativos a las materias primas

5.4 Envasado

5.5 Agua

5.6 Dirección y supervisión

5.7 Documentación y registros

5.8 Procedimientos para retirar alimentos

Tema 6. Instalaciones

6.1 Mantenimiento y limpieza

6.2 Programa de limpieza

6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

6.4 Tratamiento de los desechos

6.5 Eficacia de la vigilancia

Tema 7. Instalaciones - higiene personal

7.1 Estado de salud

7.2 Enfermedades y lesiones

7.3 Aseo personal

7.4 Comportamiento personal

7.5 Visitantes

Tema 8. Transporte

8.1 Consideraciones generales

8.2 Requisitos

8.3 Utilización y mantenimiento

Tema 9. Información de los productos y sensibilización de los consumidores

9.1 Identificación de los lotes

9.2 Información sobre los productos

9.3 Etiquetado

9.4 Información a los consumidores

Tema 10. Capacitación

10.1 Conocimientos y responsabilidades

10.2 Programas de capacitación

10.3 Instrucción y supervisión

10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

Tema 11. Sistema de análisis de peligros

11.1 Preámbulo

11.2 Definiciones

11.3 Principios del sistema de HACCP

11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP

11.5 Aplicación

Tema 12. Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

12.1 Introducción a los principios

12.2 Definición de criterios microbiológicos

12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

12.8 Presentación de informes

Tema 13. Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

13.1 Riesgos microbiológicos

13.2 Ámbito de aplicación

13.3 Definiciones

13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

13.5 Directrices para la aplicación

Tema 14. Principales peligros en almacenes de frutas y hortalizas

14.1 Aspectos a destacar para implantar un sistema APPCC

14.2 Causantes de peligros en almacenes hortofrutícolas

14.3 Productos hortofrutícolas

14.4 Instalaciones

14.5 Superficie y utensilios

14.6 Equipos

14.7 Personal manipulador

14.8 Agua en contacto directo con el producto

14.9 Tratamientos químicos post-cosecha

14.10 Envases y material de envasado

14.11 Carga y transporte

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