Curso de Técnicas de cocción en agua: Escaldar, blanquear, olla a presión, cocción al vapor, baño maría del centro Aula Gastronomica

Descripción

Presentación

Taller participativo con degustación. Los grupos son reducidos.

La clase se compone de una parte más teórica y después se cocina entre todos, de 2 a 4 recetas, según la dificultad de los ingredientes.

Objetivo

Conocer y entender los procesos culinarios nos ayuda a ser más conscientes de los tiempos de cocción y de la importancia que estos tienen para conseguir una cocina sabrosa y nutritiva. Mejorar las cualidades organolépticas de las elaboraciones y preservar el máximo su sabor.

Temario

Contenido

• Al aplicar temperatura modificamos o transformamos los alimentos, cambiando color, sabor, olor y textura.
• Cocción de las legumbres, cereales y pasta
• Ensalada de lentejas pardina, patata y vegetales
• Cocción de vegetales, hervir, blanquear, escaldar
• Verduras
• Cocción de pescados, mariscos y carnes
• Tallarines con almejas y miso
• Cocción en olla presión
• Arroz integral con verduras de temporada
• Cocción al vapor
• Brioche al vapor con mayonesa de gambas
• Baño María
• Cremoso de canela con coulis de frambues

Información Adicional

Duración

2.30 horas

Otros cursos

• Curso de Cocina con Wok
• Curso Cocina thai
• Curso de Cocina vietnamita
• Curso de Ceviche, carpaccio y tartar