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1 Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas, farsas, aparejos, gelatinas y otras.
2 Platos elementales de cocina De hortalizas, verduras y tubérculos. Entremeses y aperitivos sencillos, fríos y calientes. Ensaladas simples y compuestas. Potajes elementales, cremas básicas, consomés y sopas. Arroces elementales. Elaboraciones básicas de pastas italianas. Elaboraciones básicas de huevos. Elaboraciones básicas de carnes de ganado vacuno, porcino, caprino y ovino. Elaboraciones básicas de aves y caza. Elaboraciones básicas de casquería y despojos. Elaboraciones básicas de pescados y mariscos. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
3 Guarniciones culinarias Definición. Clasificación. Guarniciones simples. Guarniciones compuestas. Guarniciones con denominación propia. Otras.
Curso Elaboración de platos elementales en la cocina
Para la realización de este curso no es necesario tener titulaciones previas ni conocimientos en el sector.
