Curso INAD046PO_s Sistema de APPCC y prácticas correctas de higiene del centro Item Formación

Descripción

Las empresas del sector alimentario, deben implementar el sistema de APPCC en todas las etapas de la cadena, para así asegurar la calidad higiénico-sanitaria de los productos alimenticios y/o piensos que elaboren, almacenen, transporten y/o comercialicen.

A quién va dirigido

1. Trabajadores del sector Agrario, forestal y pecuario.
2. Trabajadores en situación de ERTE de cualquier sector.
3. Trabajadores en situación de PER.
4. Autónomos de cualquier sector.
5. Trabajadores de Empresas de Economía Social (Fundaciones, Cooperativas, Asociaciones discapacitados, ONG, Mutualidades…)

Objetivos

1. Estudiar los principios del APPCC y su aplicación.
2. Profundizar en el análisis de peligros y el programa de prerrequisitos.
3. Conocer los aspectos normativos y elementos específicos del sector alimentario.

Temario

Unidad didáctica 1. Generalidades del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)

1.1. Introducción y glosario de términos.

1.2. Sistema tradicional de control de los alimentos.

1.3. Concepto de APPCC en la industria alimentaria.

1.4. Objetivos del sistema de autocontrol.

1.5. Características generales del sistema de APPCC.

1.6. Ventajas de la aplicación del sistema de APPCC.

1.7. Problemas en la aplicación del sistema de APPCC.

1.8. Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema de APPCC.

1.9. Etapas y evolución de la aplicación del sistema de APPCC.

1.10. Análisis de riesgos, identificación y valoración de estos. Acciones correctoras y/o preventivas.

1.11. Límites, seguimiento y vigilancia del sistema de APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.

1.12. Legislación. Reglamento 852/2004.

1.13. Papel de la Administración en los sistemas de APPCC.

1.14. APPCC y sistemas de gestión de la calidad.

Unidad didáctica 2. Directrices generales del sistema de APPCC.

2.1. Directrices del APPCC.

2.2. Plan de APPCC.

Unidad didáctica 3. Aplicación del APPCC.

3.1. El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.

3.2. El APPCC en el personal.

3.3. El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.

3.4. El APPCC en el transporte.

3.5. El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.

3.6. El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.

3.7. El APPCC aplicado al proceso de producción.

3.8. El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.

3.9. Consideraciones previas a la implantación del APPCC.

Unidad didáctica 4. Módulo específico sectorial.

4.1. Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.

Titulación obtenida

Una vez culmine el curso, recibirás Diploma de acreditación.

Requisitos

Es aconsejable contar con nociones básicas en el sector y poseer alguna de las siguientes condiciones:

1. Trabajadores del sector Agrario, forestal y pecuario.
2. Trabajadores en situación de ERTE de cualquier sector.
3. Trabajadores en situación de PER.
4. Autónomos de cualquier sector.
5. Trabajadores de Empresas de Economía Social (Fundaciones, Cooperativas, Asociaciones discapacitados, ONG, Mutualidades…)

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