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La seguridad alimentaria, establece los elementos mínimos que debe cumplir un alimento, para no generar efectos tóxicos ni indeseables en el consumidor y es responsabilidad de todos los participantes de la cadena alimentaria llevar el control sobre los alimentos. Por ese motivo, nuestro curso permitirá al trabajador del sector de Granjas avícolas y otros animales u otros interesados adquirir los conocimientos necesarios para realizar la trazabilidad.
La formación es subvencionada y homologada por el SEPE, los contenidos se desarrollarán bajo una metodología online.
El curso te capacita para identificar las medidas, acciones y procedimientos para registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, para así promover el incremento de la seguridad en los procesos y reduciendo el número de incidencias detectadas.
1. Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria.
1.1 Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
1.2 Concepto de trazabilidad y sus tipos
1.3 Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
1.4 Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
1.5 Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.
2. Trazabilidad y seguridad alimentaria: Legislación y Normativa.
2.1 Reglamentación comunitaria
2.2 Reglamentación complementaria de diversos países.
2.3 Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
2.4 Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
3.Sistema de trazabilidad del matadero.
3.1. Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
3.2. Trazabilidad de proceso (interna).
3.3. Trazabilidad hacia delante.
3.4. Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
3.5. Trazabilidad en el control de desperdicios.
4. La trazabilidad aplicada al proceso de producción.
4.1 Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
4.2 Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.
4.3 Trazabilidad hacia delante. Clientes.
4.4 Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
4.5 Procedimiento de Trazabilidad documentado.
4.6 Control de calidad.
4.7 Coste de la trazabilidad.
5. La trazabilidad aplicada a la distribución.
5.1 Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
5.2 Codificación electrónica automática.
5.3 Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.
6. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis.
6.1 Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
6.2 Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
6.3 Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.
El estudiante recibirá un Diploma de acreditación.
No es necesario que el estudiante posea una titulación específica, pero si alguna de las siguientes condiciones:
