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A todas las personas interesadas en este sector.
El objetivo del curso es que el alumno aprenda a supervisar, analizar y garantizar que los procesos de producción, conservación y distribución de los alimentos se realice conforme a las normativas y los estándares de calidad vigentes
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Seguridad, higiene y protección medioambiental
– Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria
– Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
– Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos
– Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración
– Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
– Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales
– Situaciones de emergencia y accidentes
– Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria
– Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria
Materias primas, envases y embalajes
– Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección
– Materiales de envasado y embalado
– Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios
– Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado
– Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria
Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria
– Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria
– Fundamentos, características y variables
Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes
– Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación
– Tomas de muestra. Representatividad
Interpretación y ejecución de los controles de calidad
– Planes de Control de Calidad
– Organización de tareas
Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad
– La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades
– Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución
– Gestión de personal y productividad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO
Seguridad, higiene y protección medioambiental
– Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario
– Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad
Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros
– Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios
– Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión
– Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
– Calibración y validación de equipos de análisis
Control de calidad de los proveedores
– Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria
– Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Seguridad, higiene y protección medioambiental
– Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria
– Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
Sistema de autocontrol APPCC
– El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
– Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
– Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
Sistemas de trazabilidad
– Trazabilidad. Conceptos
– Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
– Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios
– Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles
– Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
Controles analíticos
– Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria
– Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Seguridad, higiene y protección ambiental
– Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales
– Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria
Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia
– Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
– Elaboración de documentación e implantación de actividades
– Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)
– Auditorías del sistema de gestión. Metodología
Buenas prácticas de Laboratorio
– Buenas prácticas de laboratorio
– Procedimientos normalizados de trabajo
Seguridad e higiene en el trabajo
– Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
– Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
– Medidas preventivas colectivas e individuales
– Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
Situaciones de emergencia
– Situaciones de emergencia. Riesgos
– Actuación ante situaciones de emergencia
– Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios
Protección medioambiental
– Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente
– Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria
– Análisis y ensayos. Minimización de emisiones
Recibirás un Título acreditado por el fondo social Europeo.
No son necesario requisitos de acceso.
