Presentación
El objetivo de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona es y ha sido, desde siempre, la formación óptima de nuestros alumnos para que se conviertan en excelentes profesionales pasteleros.
Creemos, sin embargo, que es recomendable hacer público, para conocimiento de nuestros alumnos, de sus familiares y de todo el sector pastelero en general, cuál es nuestro ideario de formación.
Nuestro modelo se basa en la formación complementada ESCUELA-EMPRESA, y es por eso por lo que, salvo el primer curso, aconsejamos a nuestros alumnos compaginar la asistencia a la escuela con el trabajo en una empresa de pastelería. Con esta finalidad, los horarios están diseñados para hacer compatibles la formación académica y la formación laboral.
El contenido de nuestro programa de enseñanza está basado en la pastelería artesana de calidad. Por lo tanto, enseñamos a nuestros alumnos a trabajar con las mejores materias primas y con productos naturales, rechazando los sustitutivos y los sistemas de trabajo basados en productos semipreparados de origen industrial.
No obstante, procuramos estar al día en cuanto a todas las creaciones e innovaciones que se producen en el mundo de la pastelería, para incorporar a nuestro plan de estudios todo lo que consideramos oportuno para mejorarlo.
También ofrecemos una serie de asignaturas complementarias (Dietética y nutrición, Higiene alimenticia, Dibujo y bellas artes, Formación empresarial, etc.) que creemos indispensables para la formación completa de nuestros alumnos en todos los ámbitos de influencia en la pastelería.
Contenido
Elaboraciones obligatorias:
• Pastas de té: 3 tipos (2 tipos y 1 macarón).
• Bombones: 3 tipos (1 bombón de corte bañado, 1 bombón de molde y 1 bombón de creación propia).
• Cake: 1 cake grande o 3 pequeños.
• Pastel clásico rotulado: 1 pastel falso clásico decorado y rotulado.
• Pastel semifrío: 1 pastel semifrío.
• Hojaldre: 1 pastel de hojaldre decorado con fruta.
• Postres en plato: 1 postre emplatado.
• Vaso: 1 vaso de libre creación.
• Aperitivos salados: 3 tipos (1 caliente y 2 fríos).
• Pieza artística de azúcar: 1 pieza artística de azúcar que deberá incluir como mínimo 3 técnicas en azúcar (pastillaje, azúcar colado, satinado, soplado, burbuja...).
Salado
• Foie
• Texturas aplicadas a la pastelería salada
• Preparativos piezas de degustación salados del escaparate ?nal
• Tesina de ?nal de curso
• Defensa de la tesina elaborada
• Escaparates ?nales
Complementarias
• Investigación científica
• Master de Ingredientes
Información Adicional
Requisitos
Este curso estará limitado a 18 personas.
La escuela hará una selección de los estudiantes que pasen a cuarto curso a partir de sus calificaciones y su asistencia a clase en los cursos anteriores.
Personas con el tercer curso del plan de estudios aprobado, o como mínimo con un año de experiencia en un obrador de pastelería. En este último caso, la escuela evaluará, mediante una prueba de acceso, su capacitación para el curso.
Titulación
El alumnado que supere el curso de técnico de grado superior en pastelería obtendrá el título propio de la Escuela de Pastelería.
Duración
272
