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Los contenidos del curso, te capacitarán para que organices y dirijas la producción y servicio de una cocina, controlando el aprovisionamiento, determinando oferta y cumpliendo con los objetivos económicos siguiendo los protocolos de calidad e higiene.
Personas interesadas en obtener la titulación oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
MÓDULO 1: Control del aprovisionamiento de materias primas.
Compras y aprovisionamiento.
Selección de materias primas.
Elección de proveedores, productos agroalimentarios nacionales y materiales varios.
Características organolépticas de alimentos y bebidas.
APPCC. Recepción de materias primas y almacenamiento.
Control de consumos y existencias.
MÓDULO 2: Procesos de servicios en bar-cafetería.
El bar y la cafetería.
Deontología del profesional de hostelería y la brigada de bar y cafetería.
Maquinaria, mobiliario y utillaje de bar y cafetería.
Preservicio, servicio y postservicio.
Ofertas gastronómicas en el servicio de bar o cafetería.
El café.
El chocolate y la leche.
El té y las infusiones.
Batidos, granizados, sorbetes, helados y zumos.
Aguas y refrescos.
La cerveza.
Sidra, sake, pulque y aperitivos.
La destilación, aguardientes de vino, de residuo de uva y de frutas.
El whisky, el whiskey y el ron.
Licores, jarabes y cordiales.
La cachaza, el tequila y el mezcal.
Cócteles y combinados.
Consumo responsable de bebidas alcohólicas.
MÓDULO 3: Procesos de servicios en restaurante.
El restaurante.
Deontología profesional del personal de hostelería.
Maquinaria, mobiliario y utillaje de restauración.
La brigada de los restaurantes.
La mise en place de la sala.
La comanda.
Formatos para la presentación de las ofertas gastronómicas.
Servicio de bebidas en el restaurante.
Tipos de servicio y protocolo.
Mecánica de servicio y su calidad.
Servicio y marcaje de las diferentes ofertas gastronómicas en restauración.
Platos a la vista del cliente.
Desayunos.
El queso y el jamón.
El banqueting.
Neorrestauración.
La mantelería.
Diseño de instalaciones.
Gestión administrativa en restauración.
Tipología de clientes y atención al cliente. Quejas y reclamaciones.
MÓDULO 4: Sumillería.
Selección de vinos.
Enología: definición y concepto. Tendencias.
Geografía vitícola y producción vinícola nacional 1.
Geografía vitícola y producción vinícola nacional 2.
Geografía vitícola y producción internacional.
Gestión y control de bodega.
Diseño de oferta de vinos y bebidas desde el aperitivo hasta la sobremesa.
Puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas.
Realización de catas de vinos y otras bebidas.
Control del servicio de aguas, vinos y otras bebidas.
MÓDULO 5: Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.
Asesoramiento en el diseño de instalaciones.
Planificación de instalaciones para catering y eventos en restauración.
Organización del servicio.
Dirección de servicios.
Organización, planificación y aplicación del protocolo.
El departamento de cocina.
MÓDULO 6: Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria.
La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad.
Identificación de los sistemas de gestión de la calidad.
Herramientas de la calidad.
Seguridad alimentaria.
Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas.
Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Sistemas de autocontrol.
Utilización eficaz de los recursos.
Recogida selectiva de residuos.
Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.
MÓDULO 7: Gastronomía y nutrición.
Identificación de las tendencias gastronómicas.
Gastronomía española e internacional.
Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.
Aplicación de principios básicos de dietética.
MÓDULO 8: Gestión administrativa y comercial en restauración.
Establecimiento de las estructuras organizativas.
Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera.
Control de la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción.
Control de los costes de las áreas de producción.
Control de los presupuestos de las áreas de producción.
Análisis del mercado de la restauración.
Evaluación de la situación empresarial.
Elaboración del plan de comercialización.
Diseño de ofertas gastronómicas.
Marketing interno y gestión de calidad.
MÓDULO 9: Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
Introducción a los recursos humanos en la empresa.
Puesto de trabajo.
Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa.
Colaboración en la selección de personal.
Integración y desarrollo del personal en la empresa de restauración.
Plan de carrera en restauración.
Motivación laboral y clima organizacional.
Dirección, liderazgo y coaching en restauración.
Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos.
Planificación de recursos humanos en instalaciones para catering y eventos en restauración.
MÓDULO 10: Inglés para cocina y restauración.
MÓDULO 11: Empresa e iniciativa emprendedora.
MÓDULO 12: Formación y orientación laboral.
Te preparamos para obtener la titulación oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina, mediante pruebas libres.
Tener mínimo 20 años o diecinueve años para quienes estén en posesión del título de Técnico y poseer alguna de las siguientes titulaciones:
Información Adicional
Estarás habilitado para desempeñarte como:
