Ciencia y Tecnología de los Alimentos es un Grado, dentro de la rama de conocimiento de Ciencias de la Salud, cuya finalidad es formar profesionales que cubran las demandas de la industria alimentaria actual, mediante la especialización en el conocimiento de los alimentos, sus propiedades y análisis, con el objetivo de conseguir un desarrollo óptimo de los procesos de producción, transformación y conservación y un control y gestión de la calidad adecuados, que permitan obtener alimentos de alta calidad sensorial, seguros, nutritivos, saludables y adaptados a los nuevos hábitos de consumo y al marco legislativo vigente. Además, se profundiza en el papel de la alimentación y de la nutrición en la salud humana.
Objetivos
De acuerdo con el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, se definen los siguientes objetivos para el título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Burgos:
Objetivo general del título
Formar a profesionales con los conocimientos necesarios en materias básicas, que les permitan estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismos para el consumo público, todo ello encaminado al diseño y selección de los métodos más adecuados de conservación, transformación, envasado, distribución y uso para garantizar alimentos de alta calidad sensorial, seguros, nutritivos, saludables y adaptados a los nuevos hábitos de consumo y al marco legislativo vigente. Este objetivo se ha de lograr procurando el máximo aprovechamiento de los recursos naturales, la mínima generación de contaminantes y la valorización y gestión de los residuos industriales e impulsando, a su vez, el compromiso ético de los futuros profesionales con los derechos humanos y la sostenibilidad del medio ambiente.
Objetivos específicos
La formación universitaria de los graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos debe responder correctamente a distintos perfiles profesionales. En el Libro Blanco (Libro Blanco: Título de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación. 2005. Se identificaron y describieron nueve perfiles. Tomando este estudio como base junto con la información recopilada en las consultas internas y externas realizadas durante la elaboración de la memoria para la elaboración del grado, en la Universidad de Burgos el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se ha orientado hacia la formación equilibrada en los siguientes ámbitos:
A) Seguridad alimentaria, nutrición y salud
B) Gestión y control de calidad de procesos y productos y
C) Procesado de alimentos y desarrollo e innovación de procesos y productos
PROGRAMA
Tabla 1. Distribución de las materias del grado
Materias de formación básica (FB)
Materias obligatorias (OB)
Prácticas externas (OB)
Trabajo Fin de Grado (OB)
Materias optativas (OP)
TOTAL: 240
Tabla 2. Estructura de las enseñanzas en módulos
MÓDULOS
CIENCIAS BÁSICAS
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA
CONTROL Y GESTIÓN DE CALIDAD
NUTRICIÓN Y SALUD
PRÁCTICAS EXTERNAS Y TRABAJO FIN DE GRADO
OPTATIVAS
INGLÉS TÉCNICO
Tabla 3. Distribución de las asignaturas por semestres
1º, CURSO
1º, Semestre
Biología General
Matemáticas
Química General
Química Orgánica
Física Aplicada
2º, Semestre
Microbiología
Fisiología Humana
Bioquímica
Fundamentos de Ingeniería Química
Alimentación y Cultura
Inglés Técnico
2º, CURSO
3º, Semestre
Biología Molecular
Técnicas de Análisis
Métodos para el control y calidad de medidas
Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria I
Microbiología y Parasitología de los Alimentos I
Economía y Gestión de la Empresa Alimentaria
4º, Semestre
Química y Bioquímica de los Alimentos
Bromatología I
Producción de materias primas
Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria II
Microbiología y Parasitología de los Alimentos II
Análisis Sensorial de los Alimentos
3º, CURSO
5º, Semestre
Bromatología II
Tecnología de los Alimentos I
Nutrición
Toxiinfecciones Alimentarias
Legislación y Normalización Alimentarias
Salud Pública
Sistemas de Gestión de Calidad
6º, Semestre
Bromatología III
Tecnología de los Alimentos II
Dietética
Toxicología Abiótica de los Alimentos
Biotecnología Alimentaria
Restauración Colectiva
Seguridad y Trazabilidad en la Cadena Alimentaria
4º, CURSO
7º, Semestre
Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal
Tecnología de Alimentos de Origen Animal
Gestión medioambiental de la Industria Alimentaria
Asignaturas optativas
8º, Semestre
Asignaturas optativas
Prácticas externas
Trabajo Fin de Grado
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