Justificación
El Licenciado en Enología es un Técnico especialista en diferentes aspectos teórico-prácticos sobre la Viticultura y la Enología, así como sobre la economía y la legislación vitivinícolas.
Corresponde, también, al Licenciado en Enología la investigación y aplicación de actuaciones innovadoras tendentes a la mejora de los procesos relacionados con la vinificación y las industrias de los productos de transformación (selección de variedades vitícolas, inoculación con cepas microbionas seleccionadas, producción de vinagre, etc.).
Competencias
Competencias Básicas
Se garantizarán, como mínimo las siguientes competencias básicas:
Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio,
Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio,
Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética,
Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado,
Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
Competencias transversales adicionales de la UCO:
El uso y dominio de una segunda lengua
El conocimiento y perfeccionamiento en el ámbito de las TICs.
Competencias Específicas
Competencia general
Responsable técnico en las bodegas de elaboración de vinos e industrias afines y en las empresas y entidades suministradoras de medios o servicios para la producción de vinos y productos derivados y afines.
Dirige la elaboración de todos los distintos tipos de vinos, siendo responsable técnico de todo el proceso desde la elección del tipo de viña a plantar y su cultivo, conducción y recolección, en lo que afecta a la calidad de la materia prima obtenida, hasta la puesta en el mercado y comercialización de los vinos y demás productos derivados y afines.
Gestiona y controla la calidad del vino y productos derivados y afines en toda la cadena de producción y especialmente en los puntos críticos de las empresas vitivinícolas.
Es responsable en la empresa de las condiciones de higiene y seguridad del área de trabajo.
Controla y forma trabajadores dentro de las empresas vitivinícolas y de las empresas auxiliares de las mismas.
Controla la calidad de las materias primas y productos enológicos, realizando los adecuados análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, para lo que dirigirá el laboratorio de análisis correspondiente.
Dirige todas las operaciones técnicas y de control analítico y sensorial en las diferentes fases de la producción de los vinos y productos derivados y afines, así como en el aprovechamiento de subproductos.
Gestiona y controla los residuos producidos por las empresas vitivinícolas, así como el control de la emisión de todo tipo de contaminantes.
Organiza la producción en base a las exigencias del mercado y las posibilidades legales y económicas, siendo responsable del cumplimiento de toda la normativa legal que afecte a las condiciones de trabajo e higiene y seguridad en el mismo, a la industria y a los productos elaborados, así como a la normativa sobre ordenación de la producción, precios y comercialización.
Es responsable de la crianza, envejecimiento, estabilización y envasado de los productos obtenidos y de su puesta en el mercado.
Organiza y dirige la promoción de los productos obtenidos, participando en las catas y concursos, como experto en análisis sensorial.
Colabora en la comercialización del material auxiliar para la elaboración del vino y demás productos derivados y afines, maquinaria de campo y bodega, diseño de instalaciones industriales del sector vitivinícola y prestación de servicios de toda índole relacionados con dicho sector.
Dirige y realiza las investigaciones y ensayos precisos en el sector vitivinícola.
Controla todos los procesos de toma de muestras, control de existencias, peritajes, promoción y desarrollo de cualquier producto relacionado directa o indirectamente con la vitivinicultura.
Colabora técnicamente en y con las empresas, entidades y organismos que prestan servicios a la vitivinicultura.
PROGRAMA
Troncales y obligatorias
Curso Asignatura Tipo
1º Economía y gestión de la empresa vitivinícola Anual
1º Química enológica Anual
1º Tecnología e ingeniería enológicas Anual
1º Viticultura I Anual
1º Bioquímica enológica 1er Cuatrimestre
1º Análisis y control químico enológico 1er Cuatrimestre
1º Microbiología enológica 2º Cuatrimestre
1º Prácticas integradas de viticultura 2º Cuatrimestre
Curso Asignatura Tipo
2º Prácticas en bodega Anual
2º Viticultura II 1er Cuatrimestre
2º Normativa y legislación vitivinícola 1er Cuatrimestre
2º Prácticas integradas enológicas 1er Cuatrimestre
2º Enología en climas cálidos 1er Cuatrimestre
2º Genética y mejora de la vid 1er Cuatrimestre
2º Cultura vitivinícola 2º Cuatrimestre
2º Optativas (cuatro asignaturas) 2º Cuatrimestre
Optativas
Curso Asignatura Tipo
2º Caracterización estructural de compuestos orgánicos en enología 2º Custrimestre
2º Evaluación y tratamiento de los vertidos en industrias vitivinícolas y derivados 2ª Cuatrimestre
2º Garantía de calidad de vinos y derivados 2º Cuatrimestre
2º Mecanización de la Viticultura 2º Cuatrimestre
2º Protección del cultivo de la vid 2º Cuatrimestre
2º Química orgánica enológica 2º Cuatrimestre
2º Utilización de agroquímicos en viticultura 2º Cuatrimestre
2º Crianza y envejecimiento de vinos 2º Cuatrimestre
2º Elaboraciónes especiales 2º Cuatrimestre
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Información Adicional
Nombre de la Titulación Enología
Número de créditos LRU 144 créditos
Duración en años Dos
Tipo de enseñanza de que se trata Presencial
Número de plazas de nuevo ingreso ofertadas Sin límite
Número mínimo de créditos de matriculación Curso completo (1er curso)
Centro y lugar en la que se imparte ETSIAM
BOE(s) en los que se ha publicado Real Decreto 27 de Noviembre 1987, núm. 1497/87 B.O.E. 14-12-1987, por el que se establecen directrices generales comunes de los Planes de Estudio de los títulos universitarios de carácter oficial y validez en todo el territorio nacional.
Modificaciones al Real Decreto:
Real Decreto 1267/1994, de 10 de junio (B.O.E. 11 de junio).
Real Decreto 2347/1996, de 8 de noviembre, (B.O.E. 27 de noviembre).
Real Decreto 614/1997, de 25 de abril, (B.O.E. 16 de mayo).
Real Decreto 779/1998, de 30 de abril (B.O.E. 1 de mayo).
Titulación en Experiencia Piloto SÍ
