Descripción de la titulación
La Licenciatura de Enología es una enseñanza oficial universitaria de 2.º ciclo, estructurado en dos cursos.
La Enología es la ciencia del vino. El vino es un producto tradicional de la cuenca mediterránea que se elabora desde hace miles de años. La transformación del zumo de uva en vino es un proceso espontáneo. Con el tiempo, los avances en los conocimientos de la ciencia y la tecnología han permitido conocer los mecanismos de la fermentación del mosto y de la evolución del vino durante su crianza. Estos conocimientos han posibilitado el control del proceso de la elaboración del vino de forma que se ha podido llegar a la obtención de los vinos de calidad de que podemos disfrutar en el momento presente.
Estos conocimientos son los que se imparten en los estudios de Enología para la formación de los enólogos, que son los profesionales que, con una formación científico-tecnológica integral, son responsables de la elaboración del vino.
Rasgos formativos
Diseño, supervisión y cultivo de las viñas.
Elaboración de vinos, mostos, destilados y otros derivados del vino y de la uva.
Análisis y control químico,microbiológico y sensorial de materias primas y productos elaborados en industrias vitivinícolas.
Diseño de equipos e implantación de tecnología propia de las empresas del sector.
Gestión del sistema de calidad de las empresas vitivinícolas.
Gestión y explotación de empresas dedicadas a la elaboración de vinos y productos derivados de la uva y del vino.
Comercialización de vinos y productos derivados.
Comercialización de productos auxiliares y equipamientos tecnológicos.
Rasgos personales
Capacidad de organización y ordenación, razonamiento analítico y de síntesis, visión espacial, gran capacidad de comprensión y abstracción, capacidad de razonar e interpretar resultados numéricos, dominio matemático y del cálculo, dominio de los recursos verbales, capacidad de percepción y atención, agudeza visual, auditiva y olfativa, visión cromática, sensibilidad táctil y destreza manual.
Además facilita poseer un perfil observador, extrovertido, preciso, reflexivo, atento, minucioso, responsable, seguridad en sí mismo, memoria, emprendedor, sentido crítico, predisposición para el trabajo en equipo, concentración y rigurosidad.
Interés por las propiedades de la naturaleza, la energía, la informática y las nuevas tecnologías en general, interés por la experimentación y la investigación.
Salidas profesionales
EMPRESAS:
Trabajo de campo: cultivo de la viña.
Bodegas.
Laboratorio.
Comercialización de vinos.
Dirección y gestión de las empresas vitivinícolas.
ADMINISTRACIÓN PÚBLICA:
Técnico en diferentes servicios de la administración local, autonómica o estatal.
Promoción del desarrollo económico.
Enseñanza: Institutos y universidades
INVESTIGACIÓN
Perspectivas laborales
La Licenciatura de Enología es de creación muy reciente (se aprobó en el año 1996) y el sector demanda, cada vez con más intensidad, técnicos bien preparados.
La Universidad de Valladolid es la única que imparte esta licenciatura en Castilla y León (en el resto del Estado se imparte en sólo siete centros más).
Las perspectivas de futuro de la Enología y de los enólogos son muy prometedoras.
PROGRAMA RESUMIDO
Segundo ciclo
CUARTO CURSO
Asignaturas Troncales
TECNOLOGIA ENOLOGICA
BIOQUIMICA ENOLOGICA (1C)
CULTURA VITIVINICOLA (1C)
COMPOSICION Y EVOLUCION DEL VINO (1C)
BIOLOGIA Y FISIOLOGIA DE LA VID (1C)
MICROBIOLOGIA ENOLOGICA (2C)
NORMATIVA Y LEGISLACION VITIVINICOLA (2C)
ANALISIS DE VINOS (2C)
TECNICAS DE CULTIVO DE LA VID (2C)
Asignaturas Obligatorias
FUNDAMENTOS DE ANALISIS SENSORIAL (1C)
QUINTO CURSO
Asignaturas Troncales
ECONOMIA Y GESTION DE LA EMPRESA VITIVINICOLA
PRACTICUM (1C)
PRACTICAS INTEGRADAS ENOLOGICAS (1C)
PRACTICAS INTEGRADAS DE VITICULTURA (2C)
INGENIERIA DE PROCESOS ENOLOGICOS (2C)
PROTECCION DEL VIÑEDO (2C)
Asignaturas Obligatorias
GENETICA Y MEJORA DE LA VID (1C)
Asignaturas Optativas
ANALISIS INSTRUMENTAL ENOLOGICO (1C)
EDAFOLOGIA Y CLIMATOLOGIA APLICADAS AL CULTIVO DE LA VID (1C)
VINIFICACIONES ESPECIALES (1C)
DISEÑO DE BODEGAS (1C)
CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS (2C)
ALTERACIONES DEL VINO (2C)
CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO DE VINOS (2C)
DESTILADOS,LICORES Y OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS (2C)
INSTALACIONES TERMICAS EN LA INDUSTRIA ENOLOGICA (2C)
Asignaturas optativas:
Asignaturas libre configuración
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