Temario
Objetivos
El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Contenido
1 - LOS ALIMENTOS
Manipulador de Alimentos
Proceso de Enfermedad-Salud
Alimentos-Composición
Trastornos nutricionales-Celiaquía
Peligros-Definición y Clasificación
Efectos en los alimentos
Alergias
2 - CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La contaminación de los alimentos
Tipos de contaminación
Multiplicación de los gérmenes
Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Prevención de las ETA´,s
ETA',s-Salmonella,Botulismo y Estafilococos
ETA',s-Listeria, Bacilus cereus y otros
Enfermedades parasitarias
Alergias Alimentarias y al Látex
Alimentos de riesgo
3 - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
La Conservación de los Alimentos
Conservación con frío
La cadena de frío
Conservación con calor
Envasado de alimentos
Conservación con radiaciones
Otros métodos de conservación
Los aditivos
Etiquetado
Reglamento (UE) nº, 1169/2011 - Información al consumidor
Información alimentaria detallada facilitada al consumidor
4 - AUTOCONTROL
Higiene del Manipulador
Guías de Prácticas Correctas
APPCC
Plan de Limpieza y desinfección
Control de plagas
Plan de mantenimiento
Control de desperdicios
Plan de formación
Suministro de agua
Control de Proveedores
Trazabilidad
Normativa Alimentaria
5 - ATENCIÓN EN LA ALIMENTACIÓN
Definiciones. Cuidados en Alimentación y Colectividades
Alimentación. Necesidades Especiales
GPCH. Higiene Personal
Condiciones para Colectividades
BPM. Cuidados en la Alimentación
APPCC.Cuidados en la Alimentación
L+D. Cuidados en la Alimentación
