Durante los diferentes módulos de estudio el participante comprenderá la relación entre la biotecnología y los alimentos, desde su ADN, los genes, microorganismos, la fermentación de los cárnicos y los efectos de los mismos sobre la salud y la nutrición de las personas. También estudiarás los usos de la biotecnología en la seguridad alimentaria, el plan de gestión de alérgenos y las buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias.
Una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo, que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios.
Personas interesadas en adquirir conocimientos en Biotecnología Alimentaria.
BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. ÁTOMOS Y MOLÉCULAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE ÁTOMO Y DE MOLÉCULA
1. Concepto de átomo
2. Concepto de molécula
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ENLACES ENTRE ÁTOMOS
1. Enlaces covalentes
2. Enlaces iónicos
3. Enlaces de hidrógeno
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GRUPOS FUNCIONALES
1. Qué son los grupos funcionales
2. Clasificación de los grupos funcionales
3. Importancia de los grupos funcionales en la biotecnología alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BIOMOLÉCULAS
1. Clasificación de biomoléculas
-Carbohidratos
-Lípidos
-Proteínas
-Ácidos nucleicos
2. Funciones de las biomoléculas en los organismos vivos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. LA CÉLULA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE CÉLULA
1. Teoría celular
2. Tipos de células
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTES DE UNA CÉLULA EUCARIOTA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTES DE UNA CÉLULA PROCARIOTA
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. MICROORGANISMOS Y CLASIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y TIPOS DE MICROORGANISMOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LAS BACTERIAS
1. Concepto
2. Morfología de las bacterias y estructura bacteriana
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LOS HONGOS
1. Identificación y caracterización de hongos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LOS VIRUS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. GENÉTICA BACTERIANA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MUTACIÓN Y RECOMBINACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE GENÉTICA BACTERIANA IN VIVO
1. Transformación genética
2. Transducción
3. Conjugación
4. Movilización de cromosomas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE GENÉTICA BACTERIANA IN VITRO
1. Enzimas de restricción
2. Secuenciación y síntesis de ADN
3. Clonación
4. Plásmidos y bacteriófagos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. FISIOLOGÍA BACTERIANA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. METABOLISMO MICROBIANO
1. Ciclo del carbono
2. Ciclo del nitrógeno
3. Ciclo del azufre
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESPIRACIÓN Y FERMENTACIÓN
1. Respiración aeróbica
2. Respiración anaerobia
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRECIMIENTO BACTERIANO
1. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
2. Etapas del crecimiento bacteriano
3. Métodos de medición del crecimiento bacteriano
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. FERMENTACIÓN MICROBIANA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE FERMENTACIONES
1. Fermentación alcohólica
2. Fermentación láctica
3. Fermentación acética
4. Fermentación propiónica
5. Fermentación butírica
6. Fermentación de la levadura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS Y TÉCNICAS
1. Fermentación aeróbica
2. Fermentación anaeróbica
3. Fermentación en estado sólido
4. Fermentación en estado líquido
5. Fermentación en sistemas fermentativos cerrados y abiertos
6. Fermentación continua y discontinua
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. LAS ENZIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y FUNCIÓN
1. ¿Qué son las enzimas?
2. Estructura y composición de las enzimas
3. Función biológica de las enzimas
4. Mecanismo de acción de las enzimas
5. Importancia de las enzimas en la biotecnología alimentaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ENZIMAS
1. Enzimas endógenas
2. Enzimas exógenas
3. Enzimas recombinantes
4. Enzimas naturales
5. Enzimas sintéticas
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 8. INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y DEFINICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
1. Orígenes de la biotecnología alimentaria
2. Avances y descubrimientos clave en la historia de la biotecnología alimentaria
3. Desarrollo de tecnologías y técnicas de biotecnología alimentaria
4. Impacto de la biotecnología alimentaria en la sociedad y la economía
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RAMAS Y APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
1. Microbiología alimentaria
2. Fermentación alimentaria
3. Biotecnología en la producción y mejora de alimentos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 9. FERMENTACIÓN Y ENZIMAS EN LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA FERMENTACIÓN ALIMENTARIA
1. Bacterias lácticas
2. Levaduras
3. Moho
4. Bacterias acéticas
5. Bacterias propiónicas
6. Bacterias butíricas
7. Cepas probióticas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS RESULTANTES DE LA FERMENTACIÓN
1. Alimentos fermentados
2. Bebidas fermentadas
3. Productos de fermentación industrial
4. Suplementos y productos nutracéuticos producidos a partir de fermentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU USO
1. Ventajas de las enzimas en la biotecnología alimentaria
2. Desventajas de las enzimas en la biotecnología alimentaria
3. Ventajas de la fermentación en la biotecnología alimentaria
4. Desventajas de la fermentación en la biotecnología alimentaria
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 10. MODIFICACIÓN GENÉTICA EN ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE INGENIERÍA GENÉTICA
1. Clonación
2. Transformación genética
3. Modificación de ADN
4. Inserción de genes exógenos
5. Uso de virus como vectores de transgénesis
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (GMOS)
1. Definición de GMOs y su historia
2. Proceso de creación de alimentos modificados genéticamente
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BENEFICIOS Y PREOCUPACIONES RELACIONADAS CON LOS GMOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 11. BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MEJORA DE CULTIVOS
1. Uso de técnicas de ingeniería genética
2. Mejora de las características de resistencia a plagas y enfermedades
3. Aumento de la tolerancia a factores adversos como la sequía o la salinidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
1. Aumento de la resistencia a enfermedades y plagas en los cultivos
2. Mejora del sabor, textura y aroma de los alimentos
3. Prolongación de la vida útil de los alimentos
4. Mejora del procesamiento y envasado de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REDUCCIÓN DE RESIDUOS Y EMISIONES
1. Uso de técnicas biotecnológicas para optimizar la eficiencia en la producción de alimentos y reducir el desperdicio
2. Desarrollo de procesos de fermentación que permitan la transformación de residuos agrícolas en productos alimentarios
3. Aplicación de técnicas de bioremediación para la reducción de emisiones tóxicas en la producción de alimentos
4. Investigación en biotecnología verde para reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO PARA CONTROLAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
1. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
2. Conceptos básicos de Análisis de Peligros
3. Identificación de Peligros en la producción de alimentos
4. Determinación de Puntos de Control Crítico
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 12. BIOTECNOLOGÍA EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
1. Refrigeración y congelación
2. Pasteurización y esterilización
3. Uso de conservantes y antioxidantes
4. Envasado al vacío y en atmósfera controlada
UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE BACTERIÓFAGOS Y BACTERIAS LÁCTICAS
1. ¿Qué son los bacteriófagos y las bacterias lácticas?
2. Ventajas de su uso en la conservación de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. USO DE ENZIMAS Y PROBIÓTICOS
1. Función de las Enzimas
2. Enzimas utilizadas en la conservación de alimentos
3. Función de los Probióticos
4. Probióticos utilizados en la conservación de alimentos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 13. BIOTECNOLOGÍA EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESAMIENTO DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
1. Técnicas de conservación de carnes
2. Bioprocesamiento de productos cárnicos
-Ventajas y desventajas del bioprocesamiento de productos cárnicos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS
1. Introducción a la biotecnología en el procesamiento de lácteos
2. Aplicaciones de la biotecnología en el procesamiento de lácteos
-Fermentación de la leche
-Producción de enzimas y coagulantes
-Mejora de la calidad de la leche
-Desarrollo de nuevos productos lácteos
-Control de calidad y seguridad alimentaria
-Tratamiento de residuos lácteos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS
1. Conservación y envasado de frutas y verduras
-Envasado de frutas y verduras
2. Tecnologías de procesamiento de frutas y verduras
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 14. BIOTECNOLOGÍA Y SALUD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS
1. Definición y conceptos
2. Beneficios y propiedades
3. Procesos de producción y fabricación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS PARA LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
1. Beneficios de los productos biotecnológicos en la salud
2. Ejemplos de productos biotecnológicos utilizados en la medicina
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS
1. Estudios de seguridad de los alimentos biotecnológicos
2. Evaluación de riesgos y posibles efectos adversos
3. Importancia de la investigación continua para la mejora de la seguridad de los alimentos biotecnológicos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 15. BIOTECNOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. USO SOSTENIBLE DE RECURSOS NATURALES
1. Concepto y definición de sostenibilidad
2. Importancia del uso sostenible de recursos naturales
3. Impacto de la biotecnología en la conservación de la biodiversidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REDUCCIÓN DE EMISIONES Y RESIDUOS
1. Desarrollo de procesos más eficientes
2. Reciclaje y valorización de residuos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TECNOLOGÍAS VERDES Y BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL
1. Aplicaciones de la biotecnología ambiental en la purificación del aire y el agua
2. Uso de microorganismos y enzimas en la biotecnología ambiental
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 16. AVANCES Y DESARROLLO EN LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INVESTIGACIONES Y DESARROLLOS RECIENTES
1. Producción de alimentos orgánicos y sostenibles
2. Desarrollo de nuevas técnicas de fermentación y conservación
3. Uso de biotecnología en la producción de alimentos funcionales
4. Desarrollo de alimentos alternativos para personas con intolerancias alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TENDENCIAS Y NUEVAS APLICACIONES
1. Mejora de la calidad nutricional de los alimentos
2. Producción de alimentos orgánicos y sostenibles
3. Alimentos funcionales y personalizados
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 17. BIOFABRICACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y APLICACIONES
1. Definición y principios de la biofabricación
2. Aplicaciones en la producción de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS A PARTIR DE CÉLULAS VEGETALES Y ANIMALES
1. Proceso de cultivo y multiplicación de células
2. Características y calidad de los alimentos producidos
3. Ventajas y desventajas
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 18. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS ALTERNATIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTEÍNAS ALTERNATIVAS
1. Proteínas de origen vegetal
2. Proteínas de origen animal no convencionales
3. Proteínas de origen microbiano
4. Desarrollo y producción de proteínas alternativas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS A BASE DE PLANTAS Y HONGOS
1. Cultivos de microalgas
2. Alimentos a base de soja y legumbres
3. Hongos comestibles y su aplicación en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS DE ORIGEN SINTÉTICO
1. Introducción a los alimentos de origen sintético
2. Proceso de producción y formulación
3. Aplicaciones en la alimentación humana y animal
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 19. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN ANIMAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MEJORA DE LA NUTRICIÓN Y SALUD DE LOS ANIMALES
1. Uso de ingredientes funcionales en la alimentación animal
2. Optimización de la digestibilidad de los alimentos
3. Fortalecimiento de las defensas y sistema inmunológico de los animales
4. Reducción del estrés y mejora del bienestar animal
5. Control de enfermedades y mejora de la productividad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REDUCCIÓN DE RESIDUOS Y EMISIONES
1. Uso de alimentos alternativos para reducir la emisión de gases de efecto invernadero
2. Tecnologías para el tratamiento de residuos de alimentación animal
3. Innovación en la gestión de residuos en granjas y mataderos
UNIDAD DIDÁCTICA . USO DE PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL
1. Tipos de probióticos y prebióticos utilizados en alimentación animal
2. Efecto de probióticos y prebióticos en la digestión y absorción de nutrientes
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
Finalizada la formación el estudiante obtendrá un diploma que acredita los estudios realizados y se encuentra avalado por CECAP, AEC y AEEN las máximas instituciones españolas en formación y de calidad.
Para acceder al Máster en Biotecnología Alimentaria, no es necesario que el aspirante posea una titulación específica.
