El programa cubre todas las áreas esenciales para asegurar la excelencia en la industria alimentaria, ofreciendo a los estudiantes un conocimiento completo y una visión amplia de los desafíos y requisitos clave del sector.
Este programa formativo está dirigido a quienes estén cursando un programa del Instituto Europeo de Posgrado y que estén interesados en ampliar su formación, networking y negocios.
El objetivo del programa es proporcionarle a los alumnos los conocimientos, competencias y destrezas específicas que les permita reconocer, brindar un excelente servicio en función a la seguridad alimentaria.
I.- Fundamentos de la calidad e higiene alimentaria (6 ECTS)
Esta asignatura proporciona una introducción a los conceptos básicos de la calidad e higiene alimentaria, con el propósito de conocer los requisitos y procedimientos de calidad, así como las medidas higiénicas a adoptar para garantizar la seguridad alimentaria.
Contenidos:
1. Los alimentos
2. Contaminación de los alimentos y enfermedades alimentarias
3. La calidad de los alimentos
4. Higiene en la manipulación alimentaria
5. Higiene y toxicología alimentarias
6. La gestión de la calidad en el sector alimentario
II.- Microbiología de los alimentos (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la microbiología de los alimentos, incluyendo la identificación de microorganismos, su crecimiento y su papel en la seguridad y calidad de los alimentos.
Contenidos:
1. Fundamentos de microbiología de los alimentos
2. Tipos y clasificación de los microorganismos
3. Riesgo y seguridad en microbiología
4. Desarrollo microbiano y alteración de los alimentos
5. Criterios microbiológicos y marcadores sanitarios
6. Detección de contaminación microbiana
III.- Toxicología alimentaria (6 ECTS)
Esta asignatura proporcionará a los estudiantes una comprensión de los principales riesgos toxicológicos asociados con los alimentos, incluyendo los contaminantes físicos, químicos y biológicos.
Contenidos:
1. Contaminantes físicos
2. Contaminantes químicos
3. Conservación de los alimentos
4. Enfermedades alimentarias
5. Alergias, intolerancias e intoxicaciones alimentarias
6. Riesgos e inocuidad alimentaria
IV.- Seguridad alimentaria y gestión de riesgos (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la seguridad alimentaria, definir en qué consiste y qué factores influyen en la seguridad alimentaria, así como conocer los riesgos alimentarios y el proceso seguido en su evaluación.
Contenidos:
1. Definiciones y evolución de la seguridad alimentaria
2. Factores que influyen en la seguridad alimentaria
3. Introducción al análisis de riesgos alimentarios:
Evaluación de riesgos alimentarios (ERA)
4. El proceso de la evaluación de riesgos alimentarios (ERA)
5. Grupos de riesgo
6. Riesgos alimentarios emergentes
V.- Legislación alimentaria y normas de calidad y organismos (6 ECTS)
La asignatura analiza la normativa en materia de seguridad alimentaria que se aplica en el sector agroalimentario y los organismos y autoridades principales implicados en ella a nivel europeo y nacional.
Contenidos:
1. Fundamentos de la legislación alimentaria
2. Legislación genérica para todas las empresas alimentarias
3. Redes de alerta alimentaria comunitaria, nacional e internacional
4. Aditivos y otras sustancias de uso alimentario
5. Prevención del fraude en la industria alimentaria
6. Control oficial de los alimentos. Organización de los controles oficiales
VI.- Trazabilidad y control de la cadena de suministro (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la trazabilidad y el control de la cadena de suministro en la industria alimentaria, incluyendo las técnicas para la identificación y seguimiento de los productos alimentarios desde su origen hasta el consumidor, y el aprovechamiento de las nuevas tecnologías.
Contenidos:
1. La trazabilidad alimentaria
2. Regulación sobre trazabilidad alimentaria
3. Sistemas de trazabilidad alimentaria
4. Implantación de un sistema de trazabilidad alimentaria
5. Control de la cadena de suministro en la industria alimentaria
6. Las nuevas tecnologías en la gestión de la cadena de suministro
VII.- Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/HACCP) (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/ HACCP) en la industria alimentaria, como sistema para garantizar la seguridad alimentaria. Contempla la identificación y análisis de los peligros alimentarios, el establecimiento de puntos críticos de control, la vigilancia de estos, así como la realización de las acciones correctivas pertinentes.
Contenidos:
1. Definiciones y justificación de un sistema de APPCC/HACCP
2. Requisitos previos de higiene y trazabilidad
3. Etapas previas a un análisis de peligros y puntos críticos de control
4. Principios de un sistema APPCC/HACCP (I)
5. Principios de un sistema APPCC/HACCP (II)
6. Implementación de un sistema de APPCC/HACCP
VIII.- Técnicas de análisis y control alimentario (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en las técnicas de muestreo y análisis de alimentos, incluyendo la selección de muestras y la aplicación de técnicas de análisis químico y microbiológico.
Contenidos:
1. Técnicas básicas de análisis y control de alimentos
2. Técnicas para la determinación de la vida útil de un alimento
3. Conservación de alimentos
4. Técnicas microbiológicas avanzadas
5. Métodos para el análisis y control de alimentos
6. Introducción a la quimiometría y sensometría
IX.- Sistemas de gestión de la calidad alimentaria (ISO 9001) y Calidad Total (TQM) (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la ordenación y gestión en las empresas para garantizar la calidad de sus productos y servicios, incluyendo los principios y requisitos de la norma ISO 9001 para la gestión de la calidad, y su particularización en la industria alimentaria.
Contenidos:
1. Gestión de la calidad total
2. La mejora continua
3. Gestión por procesos
4. Mejora de los procesos
5. Sistema de gestión de la calidad ISO 9001
6. Normas y herramientas para el desarrollo de un sistema de gestión de la calidad
X.- Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (ISO 22000) (6 ECTS)
Contenidos:
1. Fundamentos de la norma ISO 22000
2. Desarrollo e implantación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA)
3. Auditorías de un sistema de gestión
4. Auditorías y certificación de un SGIA conforme a la norma ISO 22000
5. El esquema FSSC 22000
6. Requisitos adicionales de la norma FSSC 22000
XI.- Auditor Interno de Seguridad Alimentaria ISO 22000 (convenio con Bureau Veritas) (6 ECTS)
Contenidos:
1. Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000:2018
- Evolución de la Norma ISO 22000, Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
- Contexto de la organización y Liderazgo de un SGIA
- Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, SGIA
- Gestión de los Recursos – Apoyo del SGIA
- Requisitos para la Realización de Productos Inocuos – Operación
- Evaluación del Desempeño y Mejora del SGIA
2. Auditorías según ISO 22000
- Principales Aspectos que Reúnen las Auditorías de un SGIA
- Normalización Internacional y Seguridad Industrial
- Perfil de un Auditor de un SGIA
- Planificación y Preparación de una Auditoría a un SGIA
- Etapas del Proceso de Auditoría a un SGIA
- Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA
XII.- Otros Sistemas de Gestión y Control en la Industria Alimentaria: IFS, BRC y GLOBALGAP (6 ECTS)
Esta asignatura está dedicada a otras normas vigentes relacionadas con la seguridad alimentaria, como el protocolo IFS destinado a ayudar a los proveedores a que suministren productos seguros conforme a las especificaciones y a la legislación vigente, la norma BRC, estándar de origen británico creado para facilitar que los distribuidores minoristas garanticen la calidad y seguridad de la alimentos a los consumidores, y GLOBAL G.A.P., que corresponde a una certificación que garantiza la seguridad de los productos agrícolas.
Contenidos:
1. Sistema de gestión y seguridad alimentaria según IFS Food y BRCGS Food
2. Proceso productivo según IFS Food y BRCGS Food
3. Gestión del producto no conforme y mejora según IFS Food y BRCGS Food
4. Proceso de certificación según IFS Food y BRCGS Food
5. Norma GLOBALG.A.P
6. Norma ISO/IEC 17025: Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración
XIII.- Gestión ambiental y sostenibilidad en la industria alimentaria (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la gestión ambiental y la sostenibilidad en la industria alimentaria, incluyendo los principios de la gestión ambiental, la evaluación del impacto ambiental y la aplicación de técnicas de sostenibilidad en la industria alimentaria.
Contenidos:
1. Gestión ambiental: ISO 14001
2. Análisis y calidad de las aguas
3. Tratamiento y depuración de aguas residuales
4. Gestión de residuos en la industria alimentaria
5. Sostenibilidad alimentaria
6. Propuestas para un sistema alimentario sostenible
XIV.- Comunicación y marketing de la calidad alimentaria (6 ECTS)
Esta asignatura proporcionará a los estudiantes una comprensión de la comunicación y el marketing de la calidad alimentaria, incluyendo la identificación de las estrategias de comunicación y marketing en la industria alimentaria.
Contenidos:
1. Comunicación corporativa y gestión reputacional
2. Relación con la opinión pública
3. Medios de comunicación
4. Estrategias de comunicación, educación y políticas de seguridad alimentaria
5. Safeconsume: la seguridad alimentaria a través del cambio de hábitos en el
consumidor
6. Gestión y comunicación de crisis en el sector alimentario
XV.- Proyecto Fin de Programa (8 ECTS)
El Trabajo fin de Máster es el último paso para obtener el título del programa formativo. Consiste en la realización de un trabajo académico en el que se apliquen o desarrollen conocimientos adquiridos a lo largo del programa formativo. Este trabajo deberá contemplar la aplicación de competencias generales asociadas al programa.
Prácticas Profesionales Convalidables (12 ECTS)
Al concluir con éxito el programa obtendrás el Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria. Titulación propia IEP + Certificación de EEUU por Summa University.
Otros cursos
