Máster en calidad, higiene y seguridad alimentaria del centro IMF Smart Education

Descripción

El técnico en calidad y seguridad alimentaria, es una de las profesiones más demandadas en la industria agroalimentaria, debido a que sus funciones se enfocan en asegurar y garantizar la calidad de los productos y procesos. También la figura del auditor de sistemas y esquemas de seguridad alimentaria y control de la calidad es clave en este contexto.

Por ese motivo el máster, no solo brindará al estudiante los conocimientos clave para desempeñarse en las áreas de elaboración, producción, transporte y manipulación de alimentos. También podrá implementar, auditar y mejorar en cualquier organización sistemas, normas, y estándares de calidad, como APPCC, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS, GlobalGAP, ISO 45001.

A quién va dirigido

1. Ingenieros agrónomos o agrícolas, químicos y licenciados o graduados en Farmacia, Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Química, Bioquímica, Biología, Biotecnología, Ciencias Ambientales o Nutrición y Dietética.
2. Profesionales de la industria y la distribución de alimentación y bebidas, laboratorios, consultoras y certificadoras de calidad.
3. Responsables y técnicos de la administración pública con responsabilidades o interés en la seguridad de los alimentos.
4. Personas interesadas en dominar las herramientas y sus aplicaciones en la industria, consultoría, laboratorios del sector alimentario.
5. Consultores, investigadores y docentes interesados en especializarse en calidad y seguridad alimentaria.

Objetivos

1. Adquirir conocimientos en: alimentación, nutrición, Dietética y los elementos fundamentales de la microbiología de los alimentos.
2. Estudiar los procesos que se usan en el ámbito de la seguridad alimentaria.
3. Estudiar las disposiciones legislativas en la materia.
4. Realizar funciones de: control, análisis y aseguramiento de la higiene y la seguridad de los alimentos en los proceso productivo de acuerdo con el marco legal.
5. Diferenciar los grupos de alimentos y sus condiciones de alteración y contaminación.
6. Determinar las variables e indicadores para controlar los procesos los sistemas de accionamiento, instalaciones control de equipos y control de calidad y seguridad alimentaria.
7. Realizar auditoría de las normas y procedimientos de certificación ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001.
8. Conocer los modelos certificables para proteger el alimento como denominaciones de origen, producción controlada, kosher, halal, etc.

Temario

MATERIA 1 - Los alimentos.

Alimentación y nutrición.

Microbiología alimentaria.

Alteraciones y contaminación de los alimentos.

Alergias e intolerancias alimentarias.

MATERIA 2 - Conservación de los alimentos.

Grupos de alimentos. Alteración y contaminación de los diferentes grupos de alimentos.

Conservación de alimentos.

Etiquetado de alimentos.

MATERIA 3 - Seguridad e higiene de los alimentos.

Seguridad e higiene alimentaria.

Trazabilidad.

Sistema de autocontrol.

MATERIA 4 - Operaciones de transformación y conservación de alimentos.

Preparación de la materia.

Reducción de llamada.

Mezclado.

Separación mecánica.

Fermentación.

Tratamiento térmico.

Eliminación del calor.

Tratamientos no térmicos.

Deshidratación.

Concentración.

Envasado.

Operaciones y servicios auxiliares.

Impacto ambiental de la industria alimentaria.

MATERIA 5 - Instrumentación de medida y control de variables.

Medición de variables.

Instrumentación de medida y control.

Control de procesos.

Metrología y calibración.

MATERIA 6 - Procesos técnicos de elaboración.

Industrias lácteas.

Industrias cárnicas.

Elaborados vegetales.

Aceite de oliva.

Industria cervecera.

Elaboración de vinos.

Aguas de bebida envasadas.

Bebidas refrescantes.

Elaboración de pastas.

Cereales de desayuno.

Productos del mar.

Comidas preparadas.

MATERIA 7 - Fundamentos de la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.

Gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. Conceptos básicos y evolución.

Infraestructuras de la calidad.

Sistemas de gestión de la calidad: La norma ISO 9001.

Sistemas de gestión de calidad Ambiental: La norma ISO 14001.

Sistemas de gestión de la seguridad y salud en el trabajo: La norma ISO 45001.

Estadística aplicada a la calidad.

MATERIA 8 - Modelos de sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.

Modelos de sistemas de gestión aplicables al sector alimentario.

Normas, estándares y protocolos específicos de seguridad alimentaria. La GFSI.

Sistema de autocontrol APPCC-ISO 9001.

Global Food Standard: BRC.

International Food Standard: IFS.

GlobalGAP.

ISO 22000.

FSSC 22000.

Otros esquemas de certificación.

Anexo. Hacia un estándar español: SAL.

MATERIA 9 - Implantación, documentación, auditoría y mejora de sistemas de gestión.

Implantación del sistema de gestión.

El soporte documental del sistema de gestión.

Integración de sistemas de gestión.

Auditoría de sistemas de gestión.

Mejora continua y excelencia empresarial.

Herramientas para la mejora continua de la calidad.

MATERIA 10 - Trabajo Fin de Máster.

CURSO 11 - Curso de inglés.

Básico, Preintermedio, Intermedio o Avanzado.

El alumno podrá escoger uno de los cuatro niveles.

COMPLEMENTOS 12 - Recursos audiovisuales complementarios.

Introducción a la alimentación y nutrición.

Composición nutricional de los alimentos.

Introducción a la conservación de los alimentos.

Etiquetado de productos ecológicos ¿qué requisitos debemos cumplir?

Introducción a la seguridad e higiene de los alimentos.

Caso sistema APPCC.

Introducción a las operaciones de transformación y conservación de los alimentos.

Parámetros térmicos. Valor D, Z, F Y Q10.

Introducción a la Instrumentación de medida y control de variables.

Instrumentación. Control de procesos.

Introducción: procesos técnicos de elaboración.

Leche y productos lácteos.

Introducción al fundamentos de la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.

Importancia del desarrollo e implantación de un sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria de acuerdo a estándares reconocidos.

Implantación, documentación, auditoría y mejora de sistemas de gestión. Pautas para el desarrollo, implantación y seguimiento.

Titulación obtenida

Recibirás:

1. Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria por la Universidad Católica de Ávila (UCAV).
2. Máster por IMF Smart Education.

Requisitos

Deberás cumplir alguna de las siguientes condiciones:

1. Titulación Universitaria (posibilita la obtención de Doble Titulación Universidad Católica de Ávila (UCAV). – IMF)
2. Posibilidad de acceso con Experiencia profesional acreditada.

Información Adicional

Practicas: Posibilidad de prácticas presenciales en empresas.

Precio: 8.500€

Beca 65%

Precio final: 2975€