Máster en Tecnología y Seguridad Alimentaria del centro CEMP - CENTRO EUROPEO DE MASTERES Y POSTGRADOS

Descripción

A lo largo del máster vas a recibir los conocimientos, destrezas y habilidades en tecnología de fabricación de alimentos, aprenderás a aplicar los controles apropiados de calidad y conocerás los últimos avances en biotecnología alimentaria.

1. Tendrás acceso a resúmenes, bibliografía complementaria y masterclass con expertos.
2. El máster incluye un curso de inglés que te prepara para obtener los certificados de Oxford o Cambridge.

A quién va dirigido

Personas que deseen adquirir o aumentar sus conocimientos en seguridad alimentaria y tecnologías relacionadas.

Objetivos

1. Estudiar los procesos tecnológicos de la industria alimentaria.
2. Conocer los diferentes contaminantes alimentarios.
3. Estudiar las técnicas de análisis alimentario.
4. Comprender los principios de la investigación científica.
5. Estudiar los conceptos principales de seguridad y calidad alimentaria.

Temario

Módulo 1: Conceptos Básicos (5 ECTS)

1. Introducción

2. Principios básicos: hidratos de carbono

3. Principios básicos: lípidos

4. Principios básicos: proteínas

5. Vitaminas

6. Minerales

Módulo 2: Introducción a la industria alimentaria (2 ECTS)

1. La industria alimentaria

2. Evolución de la industria alimentaria

Módulo 3: Tecnología de fabricación de alimentos (8 ECTS)

1. Sector cárnico y derivados

2. Características de la carne y procesos de la industria cárnica

3. Aspectos generales y procesado del pescado

4. Conservas de pescado. Subproductos pesqueros

5. Definición, características y calidad de la leche

6. Tecnología de procesos de la industria láctea

7. Derivados lácteos

8. Clasificación y nivel nutritivo de las grasas

9. Tecnología de los aceites y grasas

10. Aspectos generales y tecnología del sector de vegetales y derivados

11. Productos de IV gama y conservas vegetales

Módulo 4: Contaminación de productos alimenticios (8 ECTS)

1. Contaminantes químicos de origen natural y antropogénico

2. Contaminantes químicos de origen vegetal

3. Contaminantes químicos en el procesado de alimentos

4. Contaminantes químicos de derivados de biocidas

5. Contaminantes químicos derivados de medicamentos de uso veterinario

6. Disruptores endocrinos

7. Fenómenos físicos potencialmente lesivos para los alimentos

8. Aditivos alimentarios

9. Alimentos funcionales

10. Procesos fisicoquímicos empleados en la conservación de alimentos

11. Evaluación de riesgos

12. Gestión de riesgos

Módulo 5: Técnicas de Análisis Alimentario (10 ECTS)

1. Principios generales

2. Toma de muestras

3. Tipología de análisis alimentario. Análisis sensorial

4. Análisis de aguas

5. Análisis de proteínas

6. Análisis de lípidos

7. Análisis de glúcidos

8. Análisis de minerales

9. Análisis de vitaminas

10. Análisis de biotoxinas marinas

11. Análisis de micotoxinas

Módulo 6: Biotecnología Alimentaria (4 ECTS)

1. Biotecnología en la industria alimentaria

2. Investigación en alimentación

Módulo 7: Calidad y Seguridad Alimentaria (8 ECTS)

1. Seguridad alimentaria. Conceptos generales

2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

3. Normas de certificación de seguridad alimentaria

4. Calidad alimentaria

Módulo 8: Investigación Científica (5 ECTS)

1. Principios básicos de la investigación científica

2. Estudios cualitativos

3. Estudios cuantitativos

4. Métodos de análisis de datos e interpretación

5. Preparación de normas para la tesis de disertación

Trabajo Fin de Máster (10 ECTS)

Titulación obtenida

Culminado el máster obtendrás el título propio de CEMP y la acreditación universitaria de la UCAM.

Requisitos

No son necesarios conocimientos previos en Seguridad Alimentaria.

Otros cursos

• Máster en Análisis Clínicos
• Máster en Biología Molecular
• Máster en Fisiología, Fisioterapia y Psicología del Deporte
• Máster en aplicaciones de inteligencia artificial en la sanidad IDAD
• Máster en Medicina Estética