Cada vez más el perfil de experto en ciencias microbiológicas está más cotizado, siempre y cuando posea las competencias tanto teóricas como aplicadas.
Dirigido a licenciados, graduados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Farmacia, Química, y/o Veterinaria.
• Organizar el trabajo y coordinar grupos en el laboratorio microbiológico
• Liderar grupos humanos en el ámbito microbiológico
• Resolver problemas y adaptarse a las situaciones laborales
• Conocimiento del entorno normativo GLP/GMP
• Dominio de las técnicas microbiológicas en el laboratorio “clínico”, “industrial” y “biotecnológico”
• Dominio de los procesos de auditoría e inspección en materia de higiene industrial
• Dominio de los proyectos de investigación en biotecnología microbiana
• Desarrollo y validación de métodos microbiológicos
Microbiología General (8 ECTS: 60 h en aula virtual entre clases magistrales, tutoriales y seminarios y 20 h prácticas de laboratorio presenciales)
1. Introducción a la microbiología
• Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología
• Historia de la microbiología
• Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos
• Seguridad en el laboratorio biológico
2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos
3. La estructura bacteriana:
• La cápsula y los elementos EPS
• La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas
• La membrana celular
• Los mesosomas
• El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc…
• El flagelo bacteriano
4. El crecimiento microbiano:
• Fases del crecimiento
• Factores que influyen en el crecimiento
• La ecuación de Monod
• El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato
• La medición del crecimiento microbiano
5. El cultivo y aislamiento de microorganismos
• Los medios de cultivo: tipos
• El cultivo puro, el cultivo mixto
• Factores del crecimiento microbiano
• Los medios selectivos de cultivo
• Los medios diferenciales de cultivo
• El enriquecimiento y el preenriquecimiento
6. El análisis microbiológico
• Análisis cualitativo de microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección
• Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos
7. Desinfección y esterilización
• Consideraciones preliminares
• Conceptos y definiciones
• Diferencias entre desinfectar y esterilizar
• Tipos de procesos: físicos y químicos
• Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas
8. Taxonomía bacteriana
• Microorganismos más relevantes y su repercusión:
• Origen de los microorganismos y su filogenética
• Problemática de cada uno de ellos
• Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente
• Creación de nuevos taxones
9. Las bacterias gramnegativas
10. Las bacterias grampositivas
11. Los hongos: mohos y levaduras
12. Los virus
13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares
14. Seminarios y conferencias
15. Prácticas de laboratorio
• El laboratorio microbiológico
• Fabricación de los medios de cultivo
• Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada
• Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano
• Tinción de Gram
• Tinción de esporas
• Identificación de los microorganismos aislados
• Práctica del crecimiento microbiano
• Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma
Microbiología Industrial (8 ECTS: 40 h en aula virtual entre clases magistrales, tutoriales y seminarios y 40 h prácticas de laboratorio presenciales)
1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico
• Introducción a los sistemas de calidad (GMP, GLP, ISO 17025)
• La organización de un laboratorio de ensayo: las instalaciones, los equipos, los materiales, la documentación y los archivos
2. Métodos analíticos
• Los métodos según grupos terapéuticos
• Los ensayos microbiológicos según normativa: las normas ISO, The Standard Methods, las farmacopeas, las normas UNE y la bibliografía metodológica básica
• Las especificaciones microbiológicas de los productos industriales
• Los ensayos no rutinarios de productos industriales
• El test de poder conservante
• El test de poder desinfectante
• El test de Ames
3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos
• Cualificación de los equipos: DQ, IQ, OQ, PQ
• La validación del método microbiológico
• Introducción a las ICH
• Los documentos ICH referentes a la validación de métodos
• La monografía AEFI de la validación de métodos microbiológicos
• Parámetros que se aplican en la validación de los métodos en microbiología
4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico
• Recuentos
• Aislamientos/caracterizaciones
• El challenge test
• El test de esterilidad
• El test de endotoxinas
• Otros parámetros especiales
La biotecnología microbiana (8 ECTS: 40 h en aula virtual entre clases magistrales, tutoriales y seminarios y 40 h prácticas de laboratorio presenciales)
1. Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales, alcance, desarrollo histórico y aplicaciones
2. Microorganismos con interés biotecnológico e industrial: diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento.
3. Mejora y desarrollo de microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening.
4. Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico
5. Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos.
6. Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado
7. Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales. Aspectos económicos
8. Bioprocessing: Producción de metabolitos por células y enzimas inmovilizadas. Biotransformación microbiana
9. La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos
10. Procesos de producción mediante química convencional
11. Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos
12. Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos
13. La Green chemistry
14. La aplicación de la biotecnología a procesos sostenidos:
◦ Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales
◦ Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos
Microbiología clínica (8 ECTS: 40 h en aula virtual entre clases magistrales, tutoriales y seminarios y 40 h prácticas de laboratorio presenciales)
1. Introducción a la microbiología clínica
• Concepto de patógeno
• Concepto de infección y tipos
• Procesos infectivos
• Mecanismos de patogenicidad y virulencia
• La biota normal humana
• La microbiota normal
• La microbiota patógena
2. Laboratorio de ensayo
• Muestreos y procesamientos
• Métodos de trabajo en el laboratorio
• Seguridad en el laboratorio
• Control y garantía de calidad:
• La normativa ISO 17025
• Concepto de garantía de calidad en el laboratorio
• Controles de rutina en el laboratorio
• Calibraciones/Cualificaciones/Verificaciones
3. Los riesgos biológicos
• Grados de biopeligro
• Patógenos según su nivel de peligrosidad
• Normativa legal específica
• Aplicación de la normativa a los laboratorios y centros sanitarios
4. El hospital
• Infecciones nosocomiales
• Procesos de desinfección y asepsia
• Tratamiento de residuos sanitarios
5. El urinocultivo
• Consideracionres clínicas
• Muestreo y tipos
• Transporte y conservación
• Exámen bacteriológico y cultivo
• Métodos de screening alternativos
• Métodos adicionales para situaciones especiales
• Métodos automatizados
6. El coprocultivo
• Consideraciones clínicas
• Muestreo y tipos
• Transporte y conservación
• Examen bacteriológico y cultivos
• Bacterias productoras de toxinas y bacterias invasivas
7. El tracto respiratorio
• Patógenos de las vías altas y vías bajas
• Muestreo y tipos
• Transporte y conservación
• Exámen bacteriológico y cultivo
• Métodos básicos y específicos para la bacteriología
8. La sangre (hemocultivo)
• Indicaciones clínicas
• Muestreo : número de muestras y volumen
• Transporte y conservación
• Exámen bacteriológico y cultivo
• Procesamiento de los cultivos positivos y su significado
• Automatización
9. ETS (tracto genital)
• Consideraciones clínicas
• Tipos de muestras y muestreo
• Examen bacteriológico y cultivo
10. SNC
• Vías de infección y agentes
• LCR
• Muestreo
• Transporte y conservación
• Examen bacteriológico y cultivo
• Cultivos básicos y específicos
• Métodos alternativos de diagnóstico
11. Piel y mucosas
• Tipos de infecciones y agentes
• Muestreos
• Procesamientos
• Agentes anaeróbicos
• Agentes y tipos de infecciones
• Muestreos, conservación y transporte
12. La virología clínica
• Taxonomía de los virus patógenos
• La patogenia de las infecciones víricas
• Los casos más característicos y frecuentes de infecciones víricas
• El diagnóstico clínico y de laboratorio de las infecciones víricas
13. La parasitología clínica
• Taxonomía de los parásitos: tipos según sus características generales
• La patogenia de las infestaciones
• Los casos más característicos de infestaciones en nuestra sociedad
• El diagnóstico de laboratorio, la observación al microscopio
Microbiología alimentaria (8 ECTS: 40 h en aula virtual entre clases magistrales, tutoriales y seminarios y 40 h prácticas de laboratorio presenciales)
1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
• Libro blanco de la seguridad alimentaria
• Reglamento CE 178/2002
• Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
• El sistema APPCC-GPCH
2. La legislación española
• Las disposiciones verticales y horizontales
• BOE
• Decretos autonómicos
• Disposiciones locales
3. El mundo microbiano y los alimentos
• Microorganismos con relevancia en los alimentos
• El crecimiento microbiano y sus factores
• pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
• Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos
Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.
4. Las toxiinfecciones alimentarias
• Definición
• Tipos
• El diagnóstico
• La prevención
5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
• Los contaminantes más habituales
• Patógenos asociados a los distintos casos
• El muestreo
• El procesado
• Las metodologías
• El informe analítico
6. Metodologías
• Métodos tradicionales
• Métodos semiautomáticos
• Métodos automáticos
• Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos
• La biota normal microbiana
• El portador de patógenos
• El real decreto 2002/2000
• Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores
7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
• Concepto y objetivos
• La organización del trabajo
• La planificación y el programa de trabajo
• La implantación
• El control y las revisiones
8. Las Guías prácticas de la higiene correcta
• Fundamentos técnicos para su elaboración
• Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
• Descripción de los productos
• Procesos de elaboración
9. La conservación de los alimentos
• Métodos físicos:
• El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
• El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
• El secado, la deshidratación y la liofilización
• La aplicación de altas presiones
• Conservación por alteración de la atmósfera
• El humo como agente conservante
• Las radiaciones:
• Ionizantes
• No ionizantes
• Métodos químicos:
• Adición de secuestrantes de agua: sal, azúcares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
• Adición de agentes quelantes no tóxicos
• Adición de agentes oxidantes no tóxicos
• La bioconservación: las fermentaciones
• Fermentación alcohólica
• Fermentación láctica
• Fermentación acética
• Adición de productos derivados del metabolismo microbiano.
• La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:
• Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones
• La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados
• La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos
• La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez
• Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales
10. Prácticas de laboratorio
• Análisis de alimentos y productos alimenticios
• Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, etc..
• Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias
• El muestreo y el transporte
• Procesamiento de les muestras
• Interpretación de los resultados
• Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria
• Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de Gram y tinción de esporas
• Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores) Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria
• Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria
• Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación.
• Análisis de aguas (Reales Decretos: 1074/2002 y 140/2003).
PRÁCTICAS EN EMPRESA O PROYECTO
Se seleccionará una de las opciones dependiendo de la disponibilidad del alumno/a y de la empresa:
1. Prácticas en empresa
2. Proyecto innovador
Al finalizar el curso con éxito, el alumno obtendrá una certificación por parte del centro.
Estar Licenciado, graduado o ingeniero.
Información Adicional
DURACIÓN
Total: 60 ECTS (1.200 horas)
• 220 h de clases teóricas en aula virtual: clases magistrales, tutoriales y seminarios.
• 180 h prácticas presenciales en el laboratorio
• 200 h de trabajos y horas de estudio
• 450 h de prácticas en empresas o un proyecto de fin de curso
• 150 h para la realización de la memoria de prácticas de empresa
