Descripción
PRESENTACIÓN
La formación recibida en este Máster permite la especialización en seguridad alimentaria y permite al alumno adquirir las competencias necesarias para desempeñar funciones de desarrollo, implantación y mejora de mecanismos de seguridad alimentaria en base al Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios, la Norma ISO 22000:2005 Sistemas de Gestión de la inocuidad de los alimentos, Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y/o los estándares privados reconocidos por Global Food Safety Initiative (GFSI) como son International Featured Standards, Food Standard (IFS Food) y British Retail Consortium, Global Standard for Food Safety (BRC Food), todos ellos reconocidos a nivel internacional.
OBJETIVOS
Conocer las Normas y Buenas Prácticas más destacadas a nivel internacional, como el Codex Alimentarius, sobre las que se asienta la mayor parte de la legislación alimentaria existente hoy en día.
Conocer las principales fuentes legislativas dónde se establecen las pautas a seguir en materia de seguridad alimentaria.
Conocer la evolución del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) así como su puesta en práctica a través del desarrollo de las actividades preliminares y de la aplicación de sus principios.
Comprender la importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria.
Conocer, analizar e interpretar los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000 para su implantación en cualquier empresa de la cadena alimentaria.
Conocer, analizar e interpretar los requisitos establecidos en el estándar IFS Food para su implantación en las empresas.
Conocer, analizar e interpretar los requisitos establecidos en el estándar BRC Food para su implantación en las empresas.
Analizar el proceso de certificación de una empresa conforme a los requisitos de los estándares IFS y BRC.
Comprender los beneficios de la Integración de los Sistemas de Seguridad Alimentaria existentes en una organización.
Conocer todos los estándares respaldados por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI).
Conocer y comprender los distintos tipos de calidad diferenciada por las Certificaciones de producto como por son ejemplo la Denominación de Origen Protegida (DOP), o la Identificación Geográfica Controlada Protegida (IGP), la Especialidad Tradicional Garantizad (ETG) y la Producción Ecológica.
A QUIEN VA DIRIGIDO
Profesionales que quieran desarrollar su carrera profesional en el sector de la seguridad alimentaria, tales como, farmacéuticos, químicos, biólogos, ingenieros agrónomos y especialistas en ciencia y tecnología de los alimentos, entre otros.
Temario
TEMARIO
ASIGNATURAS OBLIGATORIAS
1.SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (HACCP)
- Desarrollo microbiano en alimentos y las fuentes de contaminación.
- Patógenos que provocan enfermedades de transmisión alimentaria.
- Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP).
- Referentes Reglamentarios.
- Planes generales de higiene.
- Actividades preliminares de sistema HACCP.
- Principios del HACCP.
2. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, NORMA ISO 22000
- Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
- Norma ISO 22000 sobre Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.
- Enfoque basado en Procesos.
- Trazabilidad en la industria alimentaria.
- Documentación y responsabilidades de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria.
- Recursos y actividades de Validación, Verificación y Mejora en un Sistema de Gestión de la Seguridad.
3. AUDITORÍAS SEGÚN ISO 22000
- Principios de auditoría. Gestión de programas de auditoría.
- Realización de auditorías de sistemas de gestión.
- Competencia de los auditores de los sistemas de gestión.
4. PROCESO DE CERTIFICACIÓN DE LOS ESTÁNDARES IFS Y BRC
- Elementos de un Sistema de Gestión Conforme IFS y BRC.
- Proceso de certificación de una Compañía conforme IFS y BRC.
- Informes de auditoría en una certificación IFS.
- Informes de auditoría en una certificación BRC.
- Requisitos para los auditores IFS y BRC.
5. REQUISITOS DEL ESTÁNDAR IFS
- Responsabilidades de la dirección según IFS.
- Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad según IFS.
- Gestión de los recursos según IFS.
- Requisitos relativos al proceso productivo según IFS.
- Procesos de Medición, Análisis y Mejora según IFS.
6. REQUISITOS DEL ESTÁNDAR BRC
- Dirección y la mejora continua según BRC.
- Plan de Seguridad Alimentaria, APPCC según BRC.
- Requisitos del Sistema de Gestión de la calidad y Seguridad Alimentaria según BRC.
- Normas relativas a las Instalaciones según BRC.
- Control del producto y del proceso según BRC.
- Gestión del Personal según BRC
7. INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN ALIMENTARIA Y OTROS ESTÁNDARES
- Beneficios de la Integración de Sistemas de Seguridad Alimentaria.
- Vínculos y relaciones entre las normas ISO 22000, IFS y BRC.
- Origen y los requisitos del Sistema FSSC 22000.
- Estándar GLOBALGAP y su proceso de certificación.
- Otros estándares respaldados por GFSI.
- Tipos de Certificación de Producto.
PRÁCTICAS EXTERNAS
1. PRÁCTICAS EN EMPRESA
- Realización de las tareas vinculadas a un proyecto real en una empresa, asociaciones empresariales y otro tipo de instituciones públicas o privadas a través de una plataforma 2.0 que permite la comunicación de todos los agentes implicados, relativo a las materias del Master y supervisadas por un Tutor académico y un tutor empresarial, para la adquisición de competencias a través del contacto del estudiante con la realidad donde debe aplicar sus conocimientos.
MEMORIA/PROYECTO
1. TRABAJO FIN DE MÁSTER
- El estudiante debe elaborar individualmente y defender públicamente un Trabajo Fin de Máster, bajo el asesoramiento y orientación del profesor.
- El desarrollo del Trabajo Fin de Máster, conlleva para el estudiante la puesta en práctica de conocimientos teóricos y metodológicos adquiridos durante el transcurso del programa formativo, la búsqueda de información y profundización en la materia escogida, la capacidad para formular juicios y el desarrollo de las habilidades de comunicación.
- Cada estudiante desarrolla un tema en particular elegido y consensuado con el profesor, teniendo en cuenta la estructura impuesta
ECTS TOTALES: 60
Información Adicional
REQUISITOSDNI (ciudadanos españoles) o pasaporte/NIE (ciudadanos extranjeros): Dos fotocopias actualizadas y legibles.
Resguardo de haber abonado el importe importe de la reserva de plaza (sólo en los Estudios que lo soliciten), excepto si te preinscribes en la Secretaría de Alumnos de Posgrado y Estudios Propios.
Específica según el tipo de estudio:Formación ContinuaDocumentación que acredite los requisitos de acceso que establezca el Estudio (acceso a la Universidad o título universitario): fotocopia cotejada.
Con título universitario oficial español, equivalente u homologado, o con título propio siempre que éste haya sido reconocido como adecuado para el acceso:Título necesario para acceder al Estudio o justificante de haber abonado los derechos de expedición si el título está en trámite de expedición: fotocopia cotejada.
Si el título que da acceso se ha obtenido en la Universidad de Alcalá, no es necesario presentar copia de dicho título.
Credencial de homologación si accedes con título extranjero homologado por el Ministerio de Educación español: fotocopia cotejada.
Con título expedido por una institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES):Título necesario para acceder al Estudio o certificación acreditativa de su expedición si el título se está tramitando: fotocopia cotejada.
Estos documentos deberán acompañarse de su traducción al castellano, excepto si están expedidos en francés, inglés, italiano o portugués.
Con estudios de Grado Oficial impartidos por Universidades españolas o instituciones de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) siempre que se hayan superado todas las asignaturas, excepto el Trabajo Fin de Grado (TFG ):Justificante de haber realizado la matrícula en el TFG: se presenta en el plazo de preinscripción. El acceso y la matrícula están condicionados a la aprobación del TFG y a la presentación del Título exigido para el acceso un mes antes de que
concluya la impartición del Estudio.
El justificante de haber abonado los derechos de expedición del título o certificación acreditativa de su expedición:fotocopia cotejada: se presenta un mes antes de que concluya el Estudio. Los efectos de no cumplir este plazo son: El acceso y la matrícula quedan anulados, no se obtendrán calificaciones, no se podrá solicitar ni obtener ningún documento académico de la Universidad, y no se devolverá el importe de la matrícula. Únicamente se podrá obtener, previo informe favorable de la Dirección del Estudio y pago del precio público establecido, un Certificado de Asistencia.
Con título expedido por una institución de educación superior ajena al EEES:Solicitud de acceso con título de un sistema educativo ajeno al EEES sin necesidad de la homologación.
Título necesario para acceder al Estudio o certificación acreditativa de su expedición si el título se está tramitando, legalizado/a: fotocopia cotejada. Si está en trámite de legalización, el acceso y la matrícula quedarán condicionados a la realización de este trámite, y a la presentación de la documentación en la Universidad, como máximo, un mes antes de que concluya la impartición del Estudio. Los efectos de no cumplir este plazo, son: el acceso y la matrícula quedarán sin efecto, no se obtendrán calificaciones, no se podrá solicitar ni obtener ningún documento académico de la Universidad, y no se devolverá el importe de matrícula.
Certificación académica de los estudios realizados, en la que consten: asignaturas cursadas, las calificaciones obtenidas, la carga lectiva en horas o en créditos y los años académicos en los que se realizaron: fotocopia cotejada.
El título y la certificación académica deberán acompañarse de su traducción al castellano, excepto si están expedidos en francés, inglés, italiano y portugués.TITULO Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria
BECASLa convocatoria y adjudicación de las becas correrá a cargo de la dirección académica del estudio.El 10% de los ingresos de este estudio serán destinados a becas.
Precio por crédito: 72,50 €
Importe preinscripción: 500,00 €Este importe no incluye precios por servicios administrativos y seguro de accidentes.
