La formación adquirida supondrá la base de su futuro desarrollo profesional en un sector en el que la exigencia por parte de las instituciones y de los consumidores de disponer de alimentos que cada vez tengan unos mayores índices de calidad y de seguridad se incrementa de forma continuada.
Titulados universitarios en áreas de ciencias de la salud y afines (Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia, Química, Biología, Biotecnología, Bioquímica, Veterinaria, Ingeniería Agrónoma, etc.) así como a profesionales de la industria interesados en adquirir una especialización que les permita un futuro desarrollo profesional en este sector.
Lo que se busca con la formación es que los estudiantes adquieran las habilidades y competencias que se requiere para desarrollar la profesión en compañías de la industria alimentaria.
1. CONCEPTOS GENERALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Definiciones y evolución de la seguridad alimentaria.
Factores influyentes en la seguridad alimentaria.
Análisis de riesgos alimentarios.
Grupos de riesgo.
Riesgos emergentes.
2. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (A.P.P.C.C.), DEGLOSADO EN:
Conceptos generales.
Principios y directrices del sistema A.P.P.C.C.
Planes de prerrequisitos.
3. PRINCIPIOS Y DIRECTRICES DEL SISTEMA A.P.P.C.C. A DIVERSOS SECTORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Sector lácteo.
Sector cárnico.
Sector de panificación.
Sector de cervezas.
Sector de comidas preparadas.
4. NORMAS DE CALIDAD BASADAS EN LAS NORMAS ISO MÁS EMPLEADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La introducción a las normas de calidad.
La norma ISO 9001:2015 aplicada a la industria alimentaria.
La norma ISO 22000:2005.
La norma FSSC 22000.
5. APLICACIÓN DE LAS NORMAS DE CALIDAD A DIVERSOS SECTORES ALIMENTARIOS
Sector lácteo.
Sector cárnico.
Sector de panificación.
Sector de cervezas.
Sector de comidas preparadas.
6. NORMAS DE CERTIFICACIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: NORMAS IFS
Norma International Food Standard.
Norma IFS Logistic.
Norma IFS Global Markets Food.
Norma IFS Wholesale / Cash & Carry.
Norma IFS Global Markets Logistics.
Norma IFS Pacsecure.
Norma IFS Food Store.
7. NORMAS BRC, GLOBALGAP Y FDA, PROTECCIÓN DE LA INDUSTRIA FRENTE AL BIOTERRORISMO
Norma BRC Global Standards.
Norma BRC Packaging.
Norma BRC Storage and Distribution.
Norma GLOBALGAP.
Normas y regulaciones de la FDA.
FOOD DEFENSE.
8. LA LEGISLACIÓN SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Los tipos principales de normativas en la Unión Europea.
Los órganos legislativos en la Unión Europea.
Las principales normativas europeas sobre seguridad alimentaria.
Los tipos principales de normativas españolas.
Los órganos legislativos españoles.
Las principales normativas españolas sobre seguridad alimentaria.
La legislación sobre seguridad alimentaria en otros países no comunitarios.
9. GARANTÍA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA ADMINISTRACIÓN SANITARIA. GESTIÓN DE ALERTAS Y CRISIS ALIMENTARIAS
La evolución control oficial en Europa.
Los organismos de seguridad alimentaria.
Los laboratorios de ensayo.
El registro general sanitario de alimentos.
Las inspecciones de control oficial.
10. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LOS NUEVOS AVANCES EN LA TECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA
Las nuevas tecnologías alimentarias.
Los alimentos funcionales.
Los aditivos.
La innovación en el envasado de alimentos.
La biotecnología alimentaria.
Los métodos de análisis rápido de alimentos.
Los estudiantes que superen el programa obtendrán el Título Propio de la CEU San Pablo, además del Diploma correspondiente que emite CESIF.
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