Temario
Objetivos
Este diploma, que forma parte del Máster en Dietética y Dietoterapia, tiene como objetivo impulsar el desarrollo de la capacidad científica nutricional adquirida durante los estudios en el ámbito de la salud y el desarrollo de actividades orientadas a la alimentación y nutrición individual. Este curso impulsa el trabajo en equipos multidisciplinares a través del aprendizaje de políticas nutricionales en individuos y poblaciones de riesgo. El diploma aborda diferentes contenidos como el análisis básico de conceptos como la energía, nutrientes y otros componentes naturales de los alimentos, los alimentos funcionales y nutracéuticos, la atención nutricional al paciente: la higiene alimentaria, la dietoterapia, y la herbodietética.
Requisitos de acceso
Licenciados o graduados en Farmacia, Biología, Bioquímica, Medicina, Veterinaria, Odontología, Ciencia i Tecnología de Alimentos. Diplomados o graduados en Nutrición Humana y Dietética, Enfermería y Fisioterapia.
Temario
ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES NATURALES DE LOS ALIMENTOS
1. Conceptos y antecedentes históricos de la nutrición, dietética y dietoterapia, y 2. Gasto energético. Componentes y cuantificación.
3. Necesidades, recomendaciones, objetivos nutricionales y guías alimentarias, y 4. Valor energético de los nutrientes.
5. Micronutrientes: Hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
6. Micronutrientes: Vitaminas, Minerales.
7. Otros componentes naturales alimentarios: Agua. Fibra. Alcohol. Ácidos nucleicos y nucleótidos. Componentes biológicamente activos. Sustancias antinutritivas.
8. Etiquetado nutricional
DIETÉTICA
1. La alimentación del adulto sano. Proceso para la realización de la dieta individualizada. Criterios para establecer un plan de dietas. Los tamaños de las raciones. El plan de dietas y su expresión gastronómica. Los consumos de alimentos en las diferentes horas del día.
2. Embarazo. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados y limitados. Control del peso. Embarazo en la adolescencia.
3. Madre lactante. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados y limitados.
4. La alimentación del lactante. Alimentación natural: ventajas y contraindicaciones. La alimentación artificial: preparados. La dieta mixta. Alimentos infantiles. El recién nacido con bajo peso.
5. La alimentación en el pre-escolar y escolar. Directrices para la alimentación del niño hasta la pubertad. La educación alimentaria en la infancia. Planificación de dietas. Comedores escolares.
6. Alimentación del adolescente. Distribución de la dieta. Hábitos alimentarios. Comidas rápidas. Actitudes ante el alimento. Alimentos aconsejados y limitados. Situaciones con necesidades especiales.
7. La alimentación de las personas maduras. Características generales que condicionan sus necesidades y estado nutricional. Normas generales y problemas más frecuentes. Alimentación en el climaterio.
8. Alimentación en la edad geriátrica. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados por su interés nutricional. Problemas especiales del anciano sólo y del institucionalizado. Complementos dietéticos: tipos y utilidad en esta etapa vital.
9. Dieta y ejercicio físico. Deporte de mantenimiento y de competición. Planificación de menús. Dietas de entrenamiento, precompetición y recuperación.
10. Alimentación motivada por preferencias personales y culturales o religiosas.
ATENCIÓN NUTRICIONAL AL PACIENTE
1.Visita nutricional
2.Evaluación del consumo de alimentos
3.Medidas antropométricas y evaluación clínica
4.Análisis clínicos
5.Prescripción y seguimiento
6.Educación nutricional
NUTRICIÓN ASOCIADA A PATOLOGÍAS.
1. Nutrición y diabetes mellitus.
2. Nutrición y obesidad.
3. Nutrición e hipertensión.
4. Nutrición y enfermedades
cardiovasculares: hipercolesterolemia.
5. Nutrición e hiperuricemia.
6. Nutrición y osteoporosis.
7. Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia
ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS
1. Concepto de Alimento Funcional.
2. Funciones y objetivos para la salud de los alimentos funcionales.
3. Tipos de alimentos funcionales.
4. Productos comerciales desarrollados a partir de alimentos Funcionales.
5. Introducción a los nutracéuticos.
6. Nutracéuticos y trastornos de la salud.
7. Monografías de nutracéuticos.
