Presentación
La recolección y comercialización de trufas es una actividad fundamental para poner en valor el recurso de todas las plantaciones truferas. Estas actividades deben de llevarse a cabo siguiendo unos protocolos que aseguren una correcta gestión de los cultivos y unas buenas prácticas para asegurar su calidad y competitividad en el mercado.
El mercado de la trufa negra es cada vez más exigente y competitivo, por lo que conocer las normativas, marcas de calidad, identificar las principales empresas del sector y las caracterísitcas propias que definen el producto en fresco, es fundamental para trabajar de forma correcta y productiva en este sector.
Con este curso obtendrás toda la información necesaria, herramientas y prácticas para desarrollar tu profesión de forma segura y acorde con los estándares de la calidad y la seguridad alimentaria.
Además, podrás desarrollar y adquirir metodologías para la correcta manipulación de las trufas en fresco, ser capaz de distinguir las distintas especies de trufa del mercado y conocer las posibilidades en cuanto al almacenamiento y transformación del producto.
Este curso se ha desarrollado teniendo en cuenta las competencias básicas publicadas para adquirir la Cualificación Profesional de Producción y Recolección de Setas y Trufas. Familia Profesional Agraria. AGA548_2
Dirigido a
Todas las personas interesadas en recolectar setas y/o trufas con finalidades comerciales.
Básico para personal laboral de empresas del sector.
Plan de estudios
UNIDAD DIDÁCTICA I. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS
Naturaleza y concepto de las trufas como alimento y especia
La cadena de valor mercantil de la trufa
Perfil del recolector comercial, derechos y obligaciones
Trufas con valor comercial
Fincas productoras, época de Recolección y puntos de venta y compra
UNIDAD DIDÁCTICA II. RECOLECCIÓN Y ALMACENAMIENTO
Trufas silvestres y trufas cultivadas. Un recurso con dueño y bajo regulación
Recolección, el papel del perro trufero y su adiestramiento.
Trasporte y almacenamiento
Puntos de acopio y venta de trufas
Trazabilidad del producto y normativas aplicables a la comercialización
Puntos de acopio y venta
Suministros directos
UNIDAD DIDÁCTICA III. PLAN DE SALUD E HIGIENE PARA LA RECOLECCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TRUFAS
¿Qué es y para qué sirve un plan de salud o e higiene en la comercialización de trufas?
Manipulación del producto: prácticas higiénicas y requisitos en la recepción, almacenamiento y transformación de la trufa.
Aspectos técnico-sanitarios de las trufas como alimentos de alto riesgo
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol para la comercialización: trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA IV. CALIDAD Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO
Normativas de calidad para el producto
Caracteres organolépticos de las trufas comercializadas
Detección de fraudes
UNIDAD DIDÁCTICA V. TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO Y VENTA
Métodos de conservación de las trufas frescas
Presentación y etiquetado de las trufas y sus productos
El mercado de la trufa
PRÁCTICAS.
Correcta identificación de trufas del RD 30/2009
Buenas prácticas para la recolección
Manipulación de producto y análisis de caracteres organolépticos
Transformación y presentación del producto
